胆囊切除后的饮食须知

2007-10-04 11:18 胆囊切除后对于日后饮食有何影响？有哪些东西可以吃？又有哪些东西不能吃呢？基本上胆囊的功能在于储存胆汁，一旦胆囊切除之后，胆汁势必因无储存之场所而无法蓄积，届时若病患一时吃下太多油腻的食物，势必造成消化不良的状况(因为胆汁的功能在于帮助油脂分解吸收)。也因为如此，胆囊切除的患者也会造成所谓的脂溶性维生素缺乏。

对于胆囊切除的患者，一般的饮食原则如下：
一般原则 ：
1. 选用瘦肉，瘦肉旁附着之油脂及皮层应全部切除。
2. 瘦肉中亦含有一些肉眼看不见的油脂，选择瘦肉时应按脂肪含量多寡依次选用：去皮鸡肉、 鱼肉（不含鱼腹肉）、去皮鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉。
3. 烹调时应多利用清蒸、水煮、清炖、烤、卤、凉拌等各种不必加油的烹调方法，并可多利用刺激性较低的调味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄酱、葱、蒜）或芶芡，以补充低油烹调的缺点及促进食欲。
4. 禁用油炸方式烹调食物，如用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜。肉类卤、炖汤时，应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用；烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪，应禁用。
5. 肠胃不适者宜少食易产气的食物如：洋葱、蒜头、?菜、辣椒、高丽菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
6. 如在外用餐，应尽量选择清炖，凉拌的食品。肉类可选择鸡、鱼类。调味用油类（如：麻油、奶油、沙拉酱等）应尽量避免。
7. 食物的选择要均衡，以充分供给各类的营养素，可增加五谷根茎类、水果类、脱脂奶粉等食物，以补充因脂肪受限制而减少的热量。
8. 少量多餐。
9. 若长期使用低油饮食者，应遵照医师、营养师指示补充脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。必要时可用中链三酸甘油酯(MCT)取代部分油脂，或另外添加中链三酸甘油酯(MCT)。