烹调土豆六窍门

2007-09-26 12:17 土豆是家常菜，是大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？

1.做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；

2.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；

3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。
如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；

4.粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；

5.去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；

6.把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。