红文旦 抗氧化
成功大学生命科学研究所长张素琼研究发现，红文旦从果肉丶果皮乾都富含抗氧化物质。
她解释，红文旦汁的甲醇萃取物总酚类含量（8.3mg/ml）显着高於白文旦汁（5.6 mg/mL)，红文旦汁的类胡萝卜素丶维生素Ｃ的含量都比白文旦汁高。
比较各种果汁维生素Ｃ含量，红文旦汁是甘蔗汁的四十七点二倍丶苹果汁的十五倍丶杨桃汁及水蜜桃汁的五倍丶芭乐汁的四倍丶芒果汁的三倍；红文旦的水果多酚含量也比柳丁丶桶柑丶白柚丶金桔都多。
红文旦汁的甲醇，证实有清除体内自由基的功能，与天然抗氧化剂丶维生素Ｃ一样快速有效。张素琼说，自由基是人体内一种极活泼丶不稳定丶生命周期短的代谢产物，被自由基攻击的部位易造成老化伤害，如眼睛之白内障丶脑部之阿兹海默症等。
中秋节所吃文旦，一般都是白色果肉；但台南麻豆镇也有果农坚持种红文旦已二十几年，他们请专研食品保健与发展的张素琼，分析红文旦的营养成分及保健效果，有助於行销。
张素琼这份麻豆红文旦营养成分研究报告，将刊登在国际「农业与食品化学期刊」。
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