少酱少肉 多蔬多健康

2007-09-15 22:30 中秋节近，又进入国人中秋烤肉旺季，营养师提醒烤肉时一定要节制口腹之欲，别吃进去一肚子的油脂与热量，增加健康负担。

台北市立联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴表示，一般民众烤肉都以肉类为主，少了蔬菜的搭配，吃多了容易摄取大量油脂及热量，对必须小心控制血糖及血脂的慢性病患来说，都是一大负担。她说，如果能稍做变化，切一些彩色甜椒、杏鲍菇、洋葱、香菇及青葱，穿插串成五彩肉串，不仅颜色缤纷耀眼，更可增加膳食纤维的摄取，吃出健康来。

如果能将金针菇、丝瓜、茭白笋及青江菜等蔬菜以铝箔纸包好，以火烧烤焖熟再吃，可吃出蔬菜的鲜美滋味，也不失为不错的选择。如果想再吃得更健康，不妨再准备些时令蔬果制作的生菜沙拉或凉拌菜，让中秋烤肉更丰富、也更多变。

在享受美食的同时，洪若朴提醒高血压患者少用烤肉酱，因为一般市售烤肉酱钠含量较高，吃太多易让血压上扬，增加罹患心脏血管疾病的风险。她建议可改用迷迭香、百里香、九层塔、胡椒、蒜头、洋葱及柠檬等香料食材来调味，满足味蕾的需求。