养生月饼DIY 中秋赏月零负担

2007-09-15 21:07 作者:庄淑雯 中秋节到了，一盒简单的“伴手礼”─月饼，是联系亲朋好友的纽带，有人贴心记挂着，总令人喜悦；但在喜悦的同时，别忘了食用月饼的小细节！

由于月饼的热量高，又缺乏饱足感，很容易摄取过量，而且月饼不只脂肪高、糖量也高，平时只能当点心，无法取代正餐。因此建议选择月饼应以低糖、低脂肪为主，食用时将月饼切成小块与人共享，以便过一个“零负担”的中秋佳节。

为符合现代人对健康的要求，部分医疗院所也会推出经由营养师设计的养生月饼。像台湾彰化基督教医院与慈爱教养院合作，推出低脂、减糖、加钙、加寡糖的养生月饼，每个月饼热量约140卡，约比市售的蛋黄酥少2分之1至3分之1的热量。

民众也可以自己在家DIY，自制寡糖养生月饼。

●材料（1个／份）

◎油皮：中筋面粉9克、代糖0.9克、寡糖0.9克、酥油1克、沙拉油1克、水4克。

◎油酥：低筋面粉8.4克、酥油1克、沙拉油2克。

◎无糖红豆馅料：红豆10克、代糖2克。

●做法

◎油皮：将中筋面粉、代糖、寡糖、酥油、沙拉油、水加入混合，搅拌成团后，搓揉至面团表面光滑有筋性，再盖上保鲜膜，松弛备用。

◎油酥：将低筋面粉、酥油、沙拉油混合、搓揉至油酥完全不黏手、表面光滑。

◎油皮、油酥分割成所需大小。

◎用油皮将油酥包起来捏紧密合。

◎面团接口朝上、用?面棍将油酥皮由中向上下?开。

◎由上向下将油酥皮卷起，换一个方向、接口仍朝上，重复向上下方向?开，?开的油酥皮以三摺方式卷起，再次?开上下就可产生许多层次。

◎包入馅料、刷上蛋液、入炉烘焙（上火210℃、下火190℃），即可。