刀不利时之磨刀认知

在现今的社会里,因为大多数人生活还过的去,所以相对较不愿意去费心做其他事

如磨刀一样,除了生意人之外,在家庭生活的人刀钝了很有可能就再买一支新的,或花好几百去找磨刀师磨刀

熟不知,其实磨刀是一种非常简单的事情

其实目前市面上的磨刀工具大致上分为三种

一是磨刀石
二是便利型磨刀器(此外型依各厂商制作不同而不同)
三是磨刀棒

先讲磨刀石,在很多人印象中,我们老一辈的人刀不利时好像都是拿到后门的石头去磨,磨完再回来用,而现在磨刀石就是依此点进化而来,而磨刀石表面有粗细之分,粗的表面通常是用在磨较一般的刀(如家庭用的菜刀,水果刀,剪刀等)

而较细的磨刀石通常是用在较专业的人在使用的(如切生鱼片的刀),但又很奇怪,不论是餐厅或是一般小店面的厨师几乎都是用磨刀棒在磨刀,所以了这证明了磨刀石虽然好用,但其有一个致命缺点,这也是只有常在磨刀或爱刀人士才较容易发觉的事,就是用磨刀石磨刀很容易破坏刀刃表面,使刀刃的光滑不再

各位可以拿起自家的刀看看其实每一支刀的刀刃几乎都不同,而这部份却又是因为用途不一样所以角度才会不同,通常角度越小越锋利,但相对越容易变钝,若各位用过磨刀石磨刀的话,在刀刃表面一定会出现像刮痕的痕迹出现,这就是刀刃已被破坏的迹象,所以用磨刀石磨刀虽然会很容易磨利,但相对也很容易钝,而且刀的寿命减少非常多,很快的您又要买一支新的刀了


再来是便利型磨刀器,如果用过此产品的人应该都知道,这类产品其磨刀角度几乎都已固定,就算可以微调也不多,所以其几乎都不能贴紧刀刃来磨刀,相对的对刀的杀伤力就更大了,通常用过这类产品的人不用多久您可能就会觉得您家的刀怎么用起来跟之前感觉不太一样,又或变的更难切东西,就算刚磨过有改善但过不了多久又钝了,这就是用便利型磨刀机的坏处,但不可否认的,此磨刀工具却是最便利的,在取舍之间就靠消费者的智慧了
最后是磨刀棒,

或许有人再说了,之前在市场买了一支50元的磨刀棒,但怎么磨都刀都磨不利,其实这跟磨刀棒本身品质有很大的关系,在讲这之前先跟各位讲一个观念,世上不论任何一款刀,其都有硬度之分,而品质的好坏就取决于硬度及刀能否一体成型了,就刀来说其硬度一般于HRC(国际通用钢铁硬度代号)55~57度,而较高品质的刀其硬度有的可以做到HRC58~60度左右,但不能超过HRC60,因为一但超过刀就容易因为碎而断裂

而通常我们在市面上买到一支50~100元甚至有十元的, 而也因为销价竞争的关系,所以其品质就非常的差,不论其他方面,光硬度来讲其就非常不足,有的甚至于只有HRC48度左右,这根本是滥竽充数鱼目混珠,也因为这样使得用过磨刀棒的人印象都不好的主因,其实只要我们不贪小便宜,买了不良制品,就磨刀效果及保养刀来说,用磨刀棒磨刀绝对是不二选择,如果各位不信可以至各大餐厅及小吃店看老板用的是磨刀棒还是磨刀石就了解了,而他们使用的磨刀棒几乎都是欧洲制的磨刀棒,为什么呢?


其实答案很简单,因为欧洲制的磨刀棒其表面都非常细纹而光滑,再配上他们的经验几乎都可以有效的贴紧刀刃磨刀,所以他们在磨刀时通常事半功倍,而且一支刀用很久的原因也在此

或许各位会问了,是否一定要买欧洲制的磨刀棒才可以呢?因为通常都很大支而且很贵,像双人牌一支8英吋的磨刀棒就要二千多元,如此我不如买一支新的刀子比较好,其实并不一定,有很多人不知道在台湾也有工厂做的到品质这么好的磨刀棒,而且其细纹度已足可称之世界第一,其平均0.1mm就有一条齿纹制成,在全世界已没有任何一厂可做到,但其目前在台湾却没有销售,因为都销往美国跟欧洲,但据我消息指出,可能在年底会有第一批货出货台湾,最晚在农历过年前会有消息


另外又或有人会问了,.用磨刀棒磨刀为什么刀比较不会坏用的比较久,其实很简单,就是因为磨刀棒可以依使用者个人角度不同随意调整,而且磨刀时不用像磨刀石一样出力去磨,只要轻轻将磨刀棒贴合刀刃之后再来回磨个几下就ok了,完全不用费力,所以相对刀刃也不会被破坏

当然就初用者而言如何将刀刃贴合磨刀棒是个不简单的事,在此小弟教各位一个非常好用的办法,首先拿一支签字笔(什么颜色都行),在刀刃上及刀刃周围上色,再来拿磨刀棒磨刀看看(此时要先大致记得磨刀角度)然后看看刀上的颜色是否只有刀刃处被磨掉,如果是表示这角度正确,请按此磨刀角度再磨几次,大约三次左右您就可以很熟悉了

若不只刀刃处颜色被磨掉,连其他部位那磨掉的话,表示角度有误差,请再做调整,如此不用几次,您也可以是磨刀师父(我试了五次左右才知道角度是什么),但重点记得,千万不要贪小便宜买大陆制不良品,如此不但硬度不足还是破坏刀刃,如此只会事倍而功半了