豆浆的营养与禁忌

豆浆是一种可与人乳丶牛奶相比美的营养食品，对人体十分有益，老幼皆宜。豆浆较之牛奶还有不少好处：

一丶豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长期依靠牛奶作饮料，也易患贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强得多。

二丶牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只形成小薄片，较之牛奶易消化吸收。


三丶牛奶有某些气味，而豆浆没有。

四丶豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更易普及。


五丶豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。


豆浆益处甚多，但喝法要讲究科学，这里应注意：


一丶要煮沸後喝，这是由於豆浆中有一种皂毒素，在 100℃高温中才被分解，在煮豆浆过程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸後才可饮用，以免因皂毒素未被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引起中毒。


二丶不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定，不易为人体吸收的化合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟)，会导致蛋白质与维生素H(生物素)缺乏症。


三丶忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合丶产生变性沉淀物，改用白糖力好。!
四丶忌将豆浆装入保温瓶。豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时间长了会形成细菌繁殖，使豆浆变质。

五丶忌喝过量。一次喝下大量豆浆易引起过食性蛋白质消化不良，产生胀满丶腹泻等症状。因此，喝豆浆也应适可而止，或分作多次饮用。
文章来源：《家庭饮食百忌》