吃饭学问大 最好细嚼慢咽 饭菜分离

2007-07-17 13:20 作者:许惠玉 卤肉饭这项传统小吃，不只有“卤”和“鲁”字的差异，南北两地说法也不同，在北部叫做“卤肉饭”，但到了南部则称为“肉燥饭”，因此若你点了卤肉饭，来的是一大块爌肉，可不要讶异。

坊间常见有业者为了推广美食，使用“大胃王比赛”的行销手法，藉此营造出热闹有趣的气氛，以增加人气与买气，但其实不论是大胃王或是快食比赛，对身体都有很不好的影响。

在时间的压力下，会使得胃和食道紧绷，容易出现噎到、呛到的情形，违反了细嚼慢咽的健康进食原则，甚至许多参赛者还饿着肚子上场，打乱了三餐正常的饮食。

撇去大胃王这种活动的坏处，卤肉饭是肉汤拌饭的饮食行为，也是许多人的最爱，长期经常食用，到底对身体有何影响呢？

●添加卤肉汁，将会导致摄取过多的油、糖、盐及热量，并养成重口味的习惯，易导致肥胖，造成心血管的负担，埋下心脏病、糖尿病、癌症等慢性病的隐忧。

●卤肉食材中，也常使用的肥绞肉，会增加油脂的摄取，若只单吃卤肉饭，不配其他食物，营养也不均衡。

●香香的卤汁和着饭吃，会加快吞咽速度，在还没有饱足感之前，容易吃下过量的食物，不仅造成肠胃负担，也易造成肥胖。

●对孩童而言，更会减少咀嚼次数，养成吃软不吃硬的习惯，影响咀嚼能力和牙齿正常生长。

要特别提醒家中有孩童者应该多用“饭菜分离”的方式给孩子进食，不仅可以训练他们的咀嚼能力，培养孩子细嚼慢咽的习惯，也会减少油、糖、盐及热量的摄取，而不是唏哩呼噜地进食，未感受到饱足感而吃得过量。（本文作者为董氏基金会食品营养组主任）

健康小叮咛

卤肉饭怎么吃才好？

卤肉饭是否真的不宜吃？其实饮食是多样化的，偶尔吃卤肉饭也无妨，但需注意以下事项。

●不宜常吃：正常人1周顶多1至2次，如果是患有高血脂、糖尿病，或需要减重的人，则1个月不要超过2次。

●减少卤肉汁的添加，以减少油、糖、盐的摄取。

●尽量选用瘦肉卤汁，以改善太过油腻情况。

●加把青菜，让饮食更均衡。

每一种食物，摄取过与不及皆不好，吃美食也要兼顾健康。