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吃马铃薯容易发胖吗?

 2007-07-13 20:31 桌面版 正體 打赏 0


有人说,马铃薯是一种营养非常全面的食品,只要吃足够多的马铃薯和牛奶,就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张,但足以证明,马铃薯是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊:“让老天下马铃薯雨吧!”

可是又有人说,吃马铃薯容易发胖食品。于是,人们对马铃薯望而却步。真是这样吗?

马铃薯是蔬菜中热量最高的一种,因为其中含有淀粉。但是,它的含水量高达76%以上,真正的淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”,所以用它们来代替主食具有减肥效果。

那么,为什么马铃薯还被许多人看成令人发胖的食品呢?

一是因为人们烹调不当,把好端端的马铃薯做成炸薯条、炸薯片。做过“马铃薯烧肉”的人都知道,马铃薯的吸油能力很强。据测定,一只中等大小的不放油的“法国烤马铃薯”仅含约90千卡热量,而同一个马铃薯做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见,令人发胖的不是马铃薯本身,而是它吸收的油脂。

二是因为人们没有用马铃薯来代替主食,而是把它当成菜肴。马铃薯中所含的热量比主食少,却比一般蔬菜多。如果用马铃薯当菜,便应适当地减少主食的数量。若不减主食,结果便是——吃马铃薯菜比吃青菜容易发胖。

其实,从营养价值角度来说,马铃薯还是一种极好的主食。

首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次,马铃薯的蛋白质品质高。虽然蛋白质的含量只有 2%,但是其中富含赖氨酸,只要吃的数量足够多,就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三,马铃薯含有维生素C,这可是精米白面所没有的好东西。第四,马铃薯含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。

但是,从食品安全的角度来说,马铃薯不是一种好的零食。原来,马铃薯高温加热之后,特别容易形成“丙烯醯胺”类有毒物质,所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品,炸薯条也有这种麻烦。所以,吃马铃薯类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心,每天不要超过25克。

幸好,家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度,不会产生任何有害物质。炖马铃薯、炒马铃薯、蒸马铃薯等都可以放心食用,只是要注意,吃了它们就要相应减少主食。
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