教你管好冰箱

2007-07-04 10:57 作者:文／谢晓云；摄影／陈德信
夏天是和细菌赛跑的季节。炎热高温下，不论生食、熟食，都更容易孳生细菌。食物保存方法不当，一不小心，你和家人都可能陷入上吐下泻，严重时更威胁性命的危险当中。

因此，夏季必上一门课──妥善管理家里的冰箱，不仅安全储存食物，保障生命，还可为你省下不少电费。

如何正确、有效的使用冰箱，以下基本原则必须掌握：

．维持安全冷度

低温可以抑制细菌生长繁殖，延长食材的保鲜期。确认一下你家的冰箱，冷藏室的温度不宜高于摄氏5度，而冷冻库的温度不能高于摄氏负18度。

．冰箱只装六分满

冰箱内装六分满最佳，而以七分满为限，存放的食物或容器之间保留一些空隙，以利冷空气流通，才能确保必须的冷度，台湾乐金电器公司商品企划副理李永裕建议。

．不宜经常开关冰箱，且打开时间也不宜过长，以免冰箱内温度迅速上升（当室温大约摄氏18度，打开10秒，温度就会上升约摄氏5度，更何况夏天室温更高），不但影响保鲜，更额外耗电。

．仍有余温的剩菜或买回来的熟食，应该放凉之后，再放进冰箱冷藏室，以免影响冰箱的冷度及食物品质。

．至少一个月大清洗一次

一发现冰箱里的食物洒出汤汁，立刻拿抹布将脏污擦拭干净，如此能避免积聚污垢、异味。建议最好每2周，或至少每一个月清空冰箱一次，将过期、坏掉、不宜再存放的食物丢弃，并彻底清洗冰箱。

用温水或中性清洁剂擦拭冰箱内外，如果冰箱内有异味，可先用稀释过的漂白水清洗，然后再以清水擦拭一次，李永裕说。

．擅用咖啡渣、茶叶渣除臭

将煮过的咖啡粉（现在许多咖啡店免费提供）或泡过的茶叶晒干，以小容器盛装放入冰箱，就能吸走异味。其他如备长碳、小苏打粉、榨完汁的柠檬也是天然的除臭剂，使用1～3个月再替

换即可。

安全解冻食物

○将需解冻的食材在前一夜先放在有深度的容器里（避免解冻时流出水），移到冷藏室解冻。

○食材放入密封包装袋，再放入冷水中（或放在流动的自来水下），短时间解冻。

○用微波炉解冻。

×夏天把食物放在室温下长时间慢慢解冻，容易孳生细菌。

先查看库存再采买

杨贤英建议在冰箱外准备便条纸，随时记下哪些食材有缺（例如叶菜吃光了，需要小白菜、菠菜搭配肉类），提醒自己下次采买时须补齐。

采买前，先盘点冰箱存货，以剩下的食材来考量要买什么搭配菜色，例如家里还有牛腱，就买胡萝卜、马铃薯来炖牛肉。

建议一般3～5人、大多自己开伙的小家庭，一星期买一次蔬果、豆制品等，两星期买一次肉类、鱼类、海鲜，而且一次以两种肉或鱼类为主（例如这次买牛肉和鸡肉、再隔两星期买猪肉和鱼类）。

特别提醒，不要为了大特价、促销而买了一堆超出家里冰箱容量，或自己不擅处理的食材回来，否则买了无法好好存放或料理，反而浪费。

分类存放食物

■冷冻库

分层摆放不同食材。建议最底层放肉类、鱼类、海鲜等生食，万一滴水，也可避免污染其他食物。中间层放冷冻加工食品，如热狗、培根、鱼丸、水饺等。然后，最上层放年糕、糕点、冰品等甜食。

每一层面也可再细分左、中、右三区块，固定将某一种食材放在某一区，例如最底层左区放猪肉类，中间区放鸡肉类，右区放鱼类及海鲜，这样找食材更有效率，缩短打开冰箱的时间。

如果是抽屉式的冷冻库，同样也将空间纵向分成3～4区，用硬纸板做成隔板，区隔空间，然后把食材分类后，例如鱼、海鲜放在一区，集中保存。

贴心提醒：
在冷冻食物的外包装上贴标签，便于分辨，因为食物一经冷冻，很难一眼从外观上判别是什么，因此可能你原本想炖牛肉，但拿出来解冻的却是鸡腿肉。

注记内容包括：品名（如猪肉丝、猪绞肉、鸡腿肉等）、买来放入冷冻的日期、份量（如两人份、半斤），及使用方法（如煮香菇鸡汤、肉丝炒豆干等），愈详细愈好。

■冷冻库门

尽量用透明保鲜盒收纳能长时间保存的干货（莲子、红枣、红豆等）或五谷杂粮。如果用不透明的容器盛装，外面贴上标签，注明内容物，这样一开冰箱可以快速找到你要的食材。

■冷藏室

依不同食材的保鲜期，分别放置冷藏室的各个层面。

擅长环保废材再利用及居家收纳的杨贤英建议，打开冰箱，视线范围直接看得到的层面适合放1～2天内要吃掉的剩菜，及一周内要烹煮的食材，避免忘了拿出来吃而放到食物坏掉。视线范围之外的其他层面就可以放能冷藏2星期以上的食材或酱汁、腌料等。

杨贤英强调，最好把同一类食材集中放在盒子里，尤其外观不规则的食材，如地瓜、芋头等，统一放进盒子，取拿方便，更且冰箱空间区隔清楚，不会显乱。

另外，剩菜要放入冰箱冷藏前，先倒掉大部份汤汁，再移装到适当大小的保鲜盒，既不占空间，也便于食物在冰箱中迅速冷却。

贴心提醒：
剩菜尽量不要以原来的盘子加覆保鲜膜冷藏，因为取拿之间盘子易倾斜，使剩菜的汤汁流出，弄脏冷藏室。

■冰箱门

小包调味料，例如速食店的番茄酱、酱汁包、果酱包、辣椒粉等，可集中收在小纸盒内，再放于冰箱门边上层，或是放进收纳袋里，夹在冰箱门上。

软管（条）状的调味品，如芥末、辣椒酱可直立放在纸盒或塑胶盒里，方便取拿。

中、下层适合存放较重的罐状、长瓶状的调味品，例如豆瓣酱、辣椒酱、酱油，或食用油、冷水瓶、饮料等。

贴心提醒：
开关冰箱会使冰箱门边的冷度比较不足，因此不建议把容易败坏的鲜奶放在这区，最好放进冷藏室。