端节粽子 今年强调回归原味

2007-06-15 12:28 作者:记者(林宪源)
「端节粽子 今年强调回归原味」(林宪源报导) 再过几天就是端午节，各大饭店都推出精心制作的粽子商品，不过跟一般北部粽南部粽不同的是：各饭店推出的粽子几乎都以广式的裹蒸粽为主，一般台式粽子或是湖州粽一个不过几两，但广式裹蒸粽大部分都是一个一斤，因为送礼大方，于是成了饭店粽子商品的主流。

以高雄福华饭店来说，来自香港的大厨，以广东人的口味推出广式裹蒸粽，大厨说裹蒸粽内会有十几种料：像是冬菇，烧鸭，干贝，猪肉等，一般裹蒸粽内还会有绿豆仁，加上糯米蒸上八个小时，一个裹蒸粽两个人吃刚好。

往年各饭店为了标新立异，制作的裹蒸粽竞相使用各种高档的食材，有使用鱼翅，有的使用燕窝，各饭店都在比较谁的比较新奇比较华丽，但今年看得出一种反动趋势就是各饭店主厨都强调回归原味，没有燕窝鱼翅这些高档却不相融合的食材，而是回归到传统的粽子食材，就算讲究也是在传统食材中挑高档的使用。

大到一个人吃不完的裹蒸粽其实对讲究健康饮食的现代人是种负担，各家饭店也嗅到这股气息，除了特大号裹蒸粽外，另一种趋势就是粽子也变得小巧可爱，像是高雄中信饭店推出的一口粽，就是配合现代人的健康少量诉求，饭店协理蔡月卿说：一口粽让应景吃粽子也能少些负担。

也有饭店考量湿热的天气或许有更多人想要品尝冰凉的粽子，所以推出甜口味的冰粽，用不同口味的外皮包覆红豆内馅，冰冰凉凉的粽子让应景吃粽子也消暑。高雄汉来饭店副理许季琳说：我们是用日本和果子的原料做成各种水果口味的外皮，红豆内馅，市面上是比较少见这样的粽子商品。

另外也要提醒您：选购粽子不只选择口味与价位，卫生也要注意，卫生单位都会进行端节食品检测，而在检测中依旧发现有部分虾仁商品过量残留二氧化硫，甚至还有硷粽违法使用硼砂。二氧化硫容易造成过敏发作，硼砂过量甚至有致死可能，选购相关商品一定要注意这些细节。(中广新闻网)