补中益气、增进食欲─山党莲子鸡

材料
新鲜山药半斤,党参一两,茯苓一两,莲子二两(新鲜半斤),土鸡一只,枸杞三钱,豆苗适量。
【作法】
(1)山药洗净后,用不锈钢刀削去外皮,用盐水略浸泡。
(2)将党参和削去外皮的山药,一起放入磁锅中,加水4杯,再放入电锅中,外锅加水半杯,煮至开关跳起,略冷后,滤去渣,留汁。
(3)土鸡去毛,除去内脏之脂肪,放入沸水中烫洗,取出,用冷水冲干净后,待用。
(4)莲子最好是用新鲜者半斤洗净,若干莲子则最好洗净后,放入沸水中煮沸1分钟,即刻捞放入大碗中,加盖闷10分钟,即可软化。
(5)将鸡放入炖锅中,依序加入切块之山药,茯苓,莲子及(2)之汤汁,最好再加入适当之水,以淹盖鸡为度,加盖放入电锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,略冷,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,则为一道色香味俱全之补气圣品。
【说明】
党参,味甘,性微温,具有补气健胃之作用,其水煎液对兔子之红血球及血色素均有提升之作用,因此具有造血功能,并有祛痰镇咳及降压之作用,与人参同具有补气作用,然而其补气作用十分缓和,仅为人参之1/2?1/8,另外人参不适高血压者使用,因此党参较适宜,为老少咸宜之补气材料。
茯苓,补脾健胃,利水渗湿,具有利尿及提升免疫之功能,为茵类之子实体含有丰富之多糖体。山药,补脾健胃,益肺肾,含有粘糖蛋白,多糖体;除具有滋养强壮外,尚能帮助消化,补疲劳增加体力,止泻,祛痰。莲子性平,具有清心益肾,健脾止泻,益肾固涩,为中药中收敛性强壮药。配合补中益气之土鸡,则成为一道增加食欲补脾健胃食膳,加入红色之枸杞,增添美味颜色外,尚有滋阴明目的效果。
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