安心年菜 年节保健饮食

2007-02-06 15:11 作者:孙萍

岁末年终，团圆围炉，准备年菜可是重头戏。如果能慎选食材，巧妙的搭配，不但能制作出丰盛美味的“安心年菜”，也能避免过年期间的饮食威胁心血管的健康。

1.足够的蔬菜

蔬菜拥有低热量高营养价值的特征，多吃蔬菜也可以增加饱足感，降低热量摄取过多的危险；与肉类食品搭配烹调，可减少吃入过多肉类。年节饮食中可以选择的包括：长年菜、菜豆、茄子、萝卜、笋及发菜等应景食材。

2.控制肉类食品的比例

蹄膀、东坡肉、香肠、腊肉有过多的饱和脂肪及钠，乌鱼子、蟹黄及内脏含有高胆固醇，搭配蔬菜的食材，设计成半荤素的佳肴，浅尝即止。最好能将肉、鱼及海产控制于每天不超过五份（约五两），以植物性蛋白质（黑豆、毛豆及黄豆制品）搭配富含ω-3脂肪酸的鱼类（鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼、红鳟、竹荚鱼）来取代。

3.改变烹调方法－不油炸

使用低油烹调，如蒸、煮、烤、炖、烫、涮、凉拌、红烧、卤来料理年菜，避免油炸及油煎的作法（如煎鱼改蒸鱼，炸鸡改为烤鸡）。

4适量的钠

一些年节食材（腊肉、香肠、笋干）及零食（鱿鱼丝、猪肉干、牛肉干、瓜子）含过多的钠，可选择新鲜的天然食物，利用食物本身的风味，烹调时不加味精，减量使用盐及含钠调味品。零食可以水果（苹果、橘子、凤梨）取代，可减少吃入过量的钠及糖。坚果类可适量摄取，宜选择未调味的产品。

5.不过饱

过年期间满桌的丰盛菜肴，边吃边喝特别容易使胃过于饱胀，吃太饱会增加心脏血管的负荷，放慢用餐的速度，当出现饱的感觉时，应离开餐桌。

6.节制饮酒

没有饮酒习惯的病友不建议喝酒，平日有饮酒习惯的病友也应减少。能不能喝酒，最好能询问您的医师，以免酒精影响心脏的功能。