好吃的台湾汉堡－刈包

2007-01-25 13:57 刈包的做法和馒头、包子等类似，只是更松软香甜。因为喜欢刈包的朋友相当多，所以我把它的材料和做法写清楚一点，单独放在这里。

蒸好的刈包，打开来，夹一块五花卤肉，抺上甜花生粉和炒酸菜，就是香浓软腴的“台湾汉堡”啰！

卤肉必需是五花的，拿瘦肉夹刈包，实在好吃不起来；酸菜加点辣椒和糖同炒更有味道；喜欢的话，还可以夹点香菜。

刈包还有个可爱的昵称叫“虎咬猪”──这是因为它剥开来夹着卤肉的模样，让人联想到老虎张大了嘴咬着猪（会吗？）

 
刈包　12个

材料：
牛奶……………………………300克
快发干酵母……………………1大匙
中筋面粉………………………600克
发粉……………………………2小匙
细白砂糖………………………100克
白油……………………………40克

做法：
1) 材料（除白油外）搅拌成团，再加白油打成光滑均匀的面团。放温暖处基本发酵1小时（可省略）。
2) 把面团分割成12份，一一滚圆，放在温暖处松弛10分钟。
3) 一一擀成长圆形（要擀薄一点，因为发酵后会变厚）。对褶（上半比下半大一点点）。

 
4) 排在铺了烤盘纸的蒸笼里（每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起）。
4) 放温暖处最后发酵30分钟左右。试用手指轻压，若痕迹较慢恢复即是发酵完成。
5) 从冷水开始蒸，用中火，笼盖打开些。水沸后计时12分钟即熟。

注：
1)用牛奶及白油做的刈包更白更漂亮。若没有白油可用沙拉油代替，颜色只会稍稍黄一点点。
2)做发酵面食要注意气温，要随着气温调整和面的水温及最后发酵的方法：
天气热时用冷水（或冷牛奶）和面。最后发酵时只要放在蒸笼里，盖好，在室温下发酵即可。
天气寒冷时要用约40℃的温水和面，最后发酵时同样放在蒸笼里，但下面的水锅里要装些热水，以提高蒸笼里的温度。
3)蒸发酵面食，如馒头、包子和刈包等，不要用大火，蒸笼盖也不要太密闭，否则蒸好后表皮会皱缩。