生手也可以轻松料理起司

2006-12-31 21:19

 　切乳酪蛋糕前一定要温刀，将刀在火上烤至烫手温度，可防止蛋糕黏刀，轻松切出完美片状蛋糕。

不论是甜点咸食，烫口热热尝或冷藏冰凉吃，每种不同吃法都能让人味蕾惊艳，这才发现原来起司有这么多种迷人的风貌。
以甜点而言，烤过的起司香气浓郁，口感绵密，如果喜爱奶味，则可选择不用烤箱的冷藏起司蛋糕。咸食料理方面，重头戏在于那层带着乳香的焗烤皮，可享用起司专属的“牵丝”美味。

想试试身手，亲自下厨做起司料理？只要起司种类选用得宜，烹调上并不困难，它的美味会让你对自己的手艺信心大增。快备好材料，享受一顿起司轻食餐吧。

好切小诀窍：

切乳酪蛋糕前一定要温刀，将刀在火上烤至烫手温度，可防止蛋糕黏刀，轻松切出完美片状蛋糕。

起司怎么选：

起司可依软硬度、熟成度或熟成菌种来分类。软硬度代表含水量多寡，水分含量高的起司为软质起司，再依序为半软质、半硬质与硬质起司，口感各有所好。

菌种最常见的是白霉与蓝霉两种，用白霉熟成的软质起司 是将霉菌孢子喷洒在起司表面，霉菌酵素由外而内渗入起司中；蓝霉起司则是一种半硬质起司，制作时在乳凝中拌入蓝霉菌，让起司内部产生如大理石的蓝绿纹路，又称“蓝纹起司”。

如何保存 ?

买回家的起司，以保洁膜包好，或盖上干净的湿毛巾、湿生菜，收进保鲜盒，然后放进冰箱冷藏，尽快在期限内食用。