不必产生恐慌 专家详释食品安全五大误区

苏丹红事件、速食面致癌风波、食用福寿螺中毒事件、瘦肉精猪肉中毒事件、多宝鱼药物残留严重超标问题……近两年来，一系列的食品安全问题出现后，引起了人们对食品安全的恐慌。而近日在南农大举行的中美食品安全研讨会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授和南京农业大学周光宏教授则指出，人们对食品安全问题还存有不少误区，对食品安全的恐惧度远远大于危害度。

    误区一：食品就应该是100%安全的

    “世界上没有100%安全的食品，而且食品安全问题会永远发生。科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水准。”两位专家指出，要找到一个适宜自己国情的平衡点。安全的概念，在政府、学者和消费者眼中并不是一致的。对于消费者来说，肯定希望是零危险，但这是不现实的。食品安全的目标一是保护到不出现危害为止，二是对潜在的危害也要防止。但选择什么样的模式，这与国家的国力、科技水准和社会供应的充足程度有关，不能因噎废食。吴永宁打了个比方，玉米、花生都含有黄曲霉素，如因此不用来榨油，那所有人都没油吃。

    误区二：全天然食品就安全

    “很多人认为不常见不熟悉的食品就不安全，纯天然的、没有添加剂的就是安全的，事实不见得这样。”两位专家指出，营养素是天然的，但土豆里的营养素含量高，吃多了也会导致心脑血管疾病。再比如，土豆虽含有对人有害的龙葵素，但含量小，人们认为这是安全的。一旦这是转基因土豆，人们就会觉得安全感大打折扣，其实到目前为止全世界科学家都没有发现转基因食品对人们的健康有什么危害。因此，食品安全要与老百姓进行风险评估、风险管理、风险教育互动，让老百姓认识到这样的风险存在，这样就不易产生恐慌。

    误区三：吃了含致癌物的食品就会得癌

    近期“红心鸭蛋”事件曝光后，引起了广泛关注。两位专家指出，一方面我们要重视，另一方面也不必过于恐慌。其实“红心鸭蛋”中的苏丹红含量很有限，吃了含有苏丹红的食品还没有吸一支烟的危害大。食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。判断某种物质是否对人体有害，要有个“量”的概念，也就是说，人体摄入某种物质达到了一定的量，才有可能对人体产生危害。因此，平时要平衡膳食、科学膳食，不要老盯着一种食品吃。

    误区四：重视化学性污染，忽视食源性疾病

    “大家都瞩目苏丹红等化学性污染事件，而忽视发生在身边的腹泻等疾病。”两位专家指出，食源性疾病指凡是透过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。因此，政府部门应加强对生食水产品、乳制品、生食蔬菜的监控。

    误区五：将假冒伪劣视作食品安全问题

    两位专家指出，食品安全问题是有毒有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题，而不是食品质量问题。一些食品安全问题是由假冒伪劣产品所造成的，而非食品本身的问题。可是，如果都将矛头指向了食品，会直接导致消费者对食品产生恐慌心理。