吃火锅有学问 不当食用有碍健康(图)

2006-11-30 15:04 作者:马云

 

热腾腾的火锅是华人在冬季，特别是节日期间家庭朋友聚会最受欢迎的吃法。寒冬围炉吃火锅是一大享受，然而吃火锅也有学问，不恰当的食用可能不利健康。

 营养学家和医师建议，吃火锅应注意以下几点:

首先，吃火锅千万不可心急。

从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。有很多人吃火锅喜欢那种烫得舌头发麻、额头发汗的感觉，但口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受摄氏50度的温度，而火锅浓汤因含油，可高达沸点。从滚烫的火锅汤中取出即吃，易烫伤口腔、舌部、食道及胃黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状，如此反覆，还会诱发食道癌变。

其次，吃火锅应尽量避免喝冷饮。

一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法。其实忽冷忽热对胃黏膜极不利，极易造成胃肠疾病。同时牙齿粘膜也会受到很大刺激，有人甚至会有疼痛和出血现象。

再者，吃火锅避免太辣。

一提起火锅，又麻又辣的口味总成了首选，因很多人喜欢那被辣得大汗淋漓的感觉，不过麻辣火锅对胃肠的杀伤力很大。火锅的辛辣易引起胃酸和气胀，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮病史的办公室一族，吃火锅更要注意，否则痔疮患者容易因肛门四周经受刺激、括约肌过度充血而复发。

尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，医师认为又麻又辣的火锅还是少吃为妙。另外，吃完火锅后要多喝水，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激。

至于一次吃不完剩下的涮料和底汤应倒掉。有很多老年人把涮完的火锅汤底当营养汤喝光。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等佐料，吃多了，易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质，所以剩下的汤不喝为妙。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。