黑心食品充斥如何吃得更安心？(图)

2006-11-22 19:49 作者:营养师许美雅

 

超乎想像的黑心种类

每每看到电视、报纸的新闻又有黑心食品的消息，就会质疑到底还有什么食物可以让我们安心食用？曾有个网路笑话：下班后，先生拖着疲惫的身躯进入家门，太太便问：“您今天要吃抗生素还是农药啊？”虽然听了让人会心一笑，但不可否认这年代纯天然的食物真的不多了，太多的食物经过人为的处理与加工，“纯净无污染”似乎只有在广告上比较容易看到。每每看到电视、报纸的新闻又有黑心食品的消息，就会质疑到底还有什么食物可以让我们安心食用？

除了早期因为卫生环境不佳，有些食品制造处理过程的安全卫生备受质疑外，现在的黑心食品却是为了节省成本、提高食品卖相及延长食品销售寿命，而做出的一些加工处理过程。尤其是在大陆食品渐渐进入台湾市场后，年节时期，市场上黑心食品的数量与种类更是五花八门。您绝对难以想像，市面上竟然有这么多种类的黑心食品，包括：香肠、火腿、卤蛋、肉松、速食面、奶粉、酱油、黑白木耳、鱼翅、竹笙、金针菇、香菇、发菜、茶叶、花生、油面、乌龙面、鱼丸、虾米、盐水鸡、蛤蛎、豆干、干丝、面肠、中药材（红枣、黑枣、枸杞、冬虫夏草）等，令人瞠目结舌！


这些添加在黑心食品中的化学物质，绝大部分是防腐剂、漂白剂、杀菌剂、调色剂及保色剂等，这类的化学物质都有可能是引发人体的致癌物质，如香菇中的亚硫酸盐及甲醛、金针菇中的二氧化硫、切片水果中的吊白块、竹笙中的过氧化氢、油面与香肠火腿中的过氧化氢及亚硫酸盐、豆类加工品中的过氧化氢等。经常被使用的过氧化氢其实就是俗称的“双氧水”，多用来添加在豆干、干丝、面肠、鱼丸、盐水鸡、鱼翅、蛤蛎及油面中，有漂白及杀菌的功用，添加过氧化氢的食品，即使用高温煮沸还是有可能残留在食物中，食用剂量过多会引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等肠胃炎的症状。

选购时的注意事项

消费者要如何才能购买到未添加过量化学物质的食品，才能吃得安心？建议您购买食品时，不要选购颜色太白、太漂亮的食品，尽量选择接近食物原色的食品，颜色过白的食品可能添加过氧化氢，而未添加的食品颜色会略呈黄色或暗色。另外，减少食用加工过的产品如腌制食物等，也能避免摄取过多不当的食品添加物。


食品在烹调前要彻底清洗或川烫过，烹调时一定要达到食品的中心温度，确实煮熟后再食用；向有信誉的商家购买食品，仔细看清食品的标示成分，避免购买散装、来源不明的食品。并记得不要长期、固定吃同一种类的食品，以减少摄取过量的化学物质。