袪寒姜母鸭补你的元气(图)

2006-11-14 13:37 作者:美食天下杂志社林以维

 

天凉进补自古皆然

时序进入秋冬，天气逐渐转凉，身体的耐受力也将逐渐受到考验，又到了吃补季节，此时品尝热腾腾的姜母鸭是再好不过了。根据记载，古代中国帝王宫中御用名医众多，他们专注于研究滋养进补料理，以恃护宫中帝王龙体，找寻袪风强身、延年益寿之方。

商代名医吴仲，用黑麻油炒鸭肉再加姜母烧酒炖煮，香鲜甘辛具备，食后精神振昂，顿觉全身筋脉舒畅，因而大受帝王赞赏嗜爱，后流传民间并食用成习，相延至今，奉为滋养进补之圣品。

经营食补多年的药膳专家－帝王食补姜母鸭，本次也首度公开独门食材秘方，提供最IN的养生食补料理：姜母鸭，让您过个温暖有元气的秋冬。

姜母鸭

材料：红面番鸭公1只、老姜母（俗称老姜头）、鸭神（料理米酒）各适量、纯正黑芝麻油少许、水适量

药材：川芎、白芍、黄耆等特选药材各适量

作法：
1.番鸭洗净切块；老姜母洗净、切块、拍扁，备用。
2.取锅烧热入麻油，放入老姜母煎黄，再放入鸭块稍微拌炒约四、五分钟后，加入适量清水，以大火煮滚，再转小火炖煮约一小时半左右。
3.将作法2加入米酒，再煮至滚，即可放入个人喜好之食材，煮熟后沾取酱料食用。

进补小辞典

立秋后冷暖空气活动频繁，气候变化较大，因而罹患呼吸道疾病的人较多，所以秋季应以保肺为主。姜母鸭锅有畅血通脉、促进消化、增进滋养、强固根本等功效，姜母鸭内的米酒，只要煮熟后，孕妇也可以食用。