怎样煮一锅正宗的皮蛋瘦肉粥

2006-07-16 09:16 作者:馋猫加菲 皮蛋瘦肉粥是最受北方人欢迎的广式粥。很多人在家里也都曾尝试熬制，但是味道总是不如店里的美味。其实，皮蛋瘦肉粥的熬制是有很多讲究和窍门的，简单地在一锅白粥里面加入皮蛋和瘦肉味道当然不尽如人意。
●用料：
瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量
●要诀：
1，米最好选东北那种圆圆短短的珍珠米。
2，米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和约2茶匙水拌匀，腌至少半小时。
3，肉大约用巴掌大小、1至2厘米厚的一块。肉不要切开，先用沸水煮过并洗净，以去腥。
4，水沸腾再下材料：先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6，小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可消除石灰味，又很软滑，而且吃粥时也能吃到皮蛋。而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
●特别提示：
这样煮出来的粥不必下盐。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥粘底。