怎样吃鱼? 不要以色取鱼

吃鱼对健康好,可是现在大家都怕到抗生素残留、重金属污染或染色漂白的鱼,台湾新光医院肾脏科医师江守山也是个鱼贩,他今天 (14日) 说,选鱼吃鱼有十大守则,千万不要以色取鱼,孕妇和小孩最好是吃小鱼而非深海大鱼。
10个原则分别是:一、过红或过白不吃;二、水色不对不吃。江守山说,因为可能有亚硝酸盐、双氧水、孔雀石绿、皂黄、“虾鲜”、抗生素、福马林等添加物,美化水产的外观或改变渔塭或水箱的生态。

三、腌制产品不吃;四、超量生产不吃;五、价格离谱不吃。他表示,因为腌制产品中的过量盐份及亚硝盐有碍健康;超量生产、低价离谱的水产品很可能在极差的生长环境,易有抗生素或药品滥用。

六、鱼皮、内脏、脂肪少吃;七、大型深海角鱼少吃;八、中国大陆水产少吃。江守山指出,因戴奥辛、多氯联苯等环境污染物容易囤积在脂肪中,且随着食物链累积在大型鱼脂肪组织里,中国大陆海岸线短,海洋污染易集中,渔船的冷冻设备不足,水产品质不稳定。

九、生鱼片冷冻后吃;十、吃鱼以烤、蒸、煮为主。江守山解释,急速冷冻可杀死生鱼片中的寄生虫卵,而油炸的料理方式会减少鱼的有益脂肪减少,吃进油炸的锅底油。

江守山说,到目前为止,家里菜单还没有出现过牡蛎,因为还没有找到安全的养殖牡蛎;至于虾子则是一年前才上桌,之前连日本进口的虾子都残留福马林,新鲜虾子头尾有黑色是正常现象,因为虾体的色胺酸在离水后会因被酵素代谢为黑色素,成份和人类头发一样,反而是红得无瑕才有问题。

他表示,在刚开始,最想要卖安全水产给孕妇吃,由于事关下一代,建议妈妈们还是少给孩子吃鳕鱼,因为鳕鱼也是大型海鱼,而目前他仍在寻找安全来源的进口鳕鱼。

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