何物最补钙

2005-11-17 19:50 钙是人体内最丰富也是最重要的矿物质，占体重2%，其中99%固定于骨钙库，1%游离在血液和细胞外液里。骨钙库与血钙间有自稳系统保持动态平衡。由雌雄激素、甲状旁腺素、降钙素、维生素D3等参与调控。钙不足时，调节机能从骨骼释放钙来保持正常血钙浓度，维持整体生理功能。
　　
中国营养学会规定钙日供推荐标准量：儿童800～1200mg，少年1000～1200mg，成人与老年人800mg，孕哺妇1500mg。而卫生部调查资料显示，国民钙摄入量仅为标准量的50%左右，尤其是中小学生及50岁以上的中老年，普遍钙摄入量不足。
　　
钙营养不足是当今全球性健康问题。现在对缺钙补钙的知识和意识增强了，然而面对充斥市场的钙产品、保健食品、药品该如何选择？
　　
不同钙源在体内吸收方式是有区别的，药效表现也有很大不同。一般选择要考虑：产品含钙量、溶解度、吸收利用率、有无毒副作用、配方科学含金量、是否合算等。
　　
无机酸钙盐类：以贝壳蛋壳为原料的碳酸钙，含钙量40%，溶解度差，影响吸收率；经高温锻烧的活性钙，碱性强，对胃肠刺激大；以动物鲜骨为原料的多羟基磷酸钙或经磷酸化的磷酸钙，含钙量中等。对这类钙制剂，难有足够的胃酸使之全部离子化，故吸收率仅30%左右。另外，这类原料中可有重金属污染，对人体健康不利。
　　
有机酸钙盐类如乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙，普遍存在含钙量低，肠吸收率20%～40%。
　　
以上钙制剂的吸收机制是从离子钙变为钙结合蛋白的主动吸收过程，受到胃酸、钙结合蛋白对钙运转能力及维生素D等因素影响，而且是饱和吸收过程。
　　
新近我国科学家发现和证明，新一代钙产品L-苏糖酸钙在人体内是以分子态被动扩散吸收，因为与钙离子结合的酸根物质具有生物活性，充当载体使钙到达组织细胞，以络合物形式留在体内需要钙的地方，缓慢释放钙离子，从而使吸收利用率大大提高。钙的吸收量与摄入量正相关，摄入越多吸收也越多。目前关于分子补钙理论的完善和充分的实验研究使我国在钙制剂研究与开发方面走在国际前列。
　　
L-苏糖酸钙是由粮食制成的维生素C深加工的产物。科学家已证实，L-苏糖酸钙能促进骨胶原合成并使骨盐框架结构更符合力学要求，从而提高骨的强度与韧性。
　　
补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养、科学烹调等也很重要。日常有许多食物可供钙源补充。这里介绍一些富含钙的食品：
　　
乳类与乳制品牛、羊、马奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰激凌。500ml鲜牛奶可补充600mg钙。
　　
鱼虾蟹类与海产品鲗鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
　　
肉类与禽蛋羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
　　
豆类与豆制品黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干(100g豆腐干可补充200mg钙)、豆腐皮、豆腐乳等。
　　
蔬菜类芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
　　
水果与干果类柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、桔饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子、芡实等。
　　
食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，烧蔬菜要多加水，切菜不能太碎，烧菜时间宜短。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。罐头食品的汁液里富含矿物质。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。