养生的《大长今》料理

对韩国饮食的了解,肯怕我们大多仅限于泡菜和烤肉的层次上。看过《大长今》后会发现,自己对于剧中展示的各式健康又美味的宫廷膳食才有所了解。原来,韩式菜肴远比想象的风格鲜明,其注重健康养生的膳食营养理念酷似中国古老的传统文化养生。

韩国宫廷料理重在养生保健、营养均衡,从韩国人常吃的食物中就有所体现。韩国人每天餐桌上必不可少的开胃菜要数菹--即我们所说的泡菜了,它是韩国的第一美食。

泡菜的营养极为丰富,它以大白菜等蔬菜为主要原料,其营养成分包括维生素A、B1、C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等,能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用;白菜可称为四季可见的超级食物

  旧名菘菜的白菜,是长今被发现有厨艺天分的代表作。剧中有这样一幕御膳比赛前,长今意外丢失珍贵的小麦面粉,她利用菘菜绿叶作为饺子皮,并剁碎成为馅料,做出一个个如翡翠白玉般的饺子。且具有整肠健胃功效的白菜,正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心,不但让自己在比赛中反败为胜,也让太后娘娘留下深刻印象。

  白菜(大白菜、小白菜皆属此类),因为耐寒耐放又可久存,冬天万物凋零,白菜却仍维持青翠,如同松树一样常青,也得到“菘”菜的美名。

  早在五千年前中国陕西西安出土的文物中,就发现了白菜种子。中医学说,白菜可以退烧解热、止咳化痰,深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病,高烧口干痰多,她便扬弃膏粱厚味,改以单纯的熬白菜为主食。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖,一不小心就很容易补过头,偏寒性的白菜正好可以帮忙纾解,平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。但要特别提醒,过敏或虚寒体质的人,不适合大量单吃生冷的白菜,如泡菜等,此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮,便可中和白菜的寒性。

汤是上饭时必提供的饮食。不论是酱汤、鱼汤、牛骨汤,韩国人在三餐中都离不开汤,汤充分包含了食物的营养成分,有很强的滋补功效,也容易被身体消化和吸收。与米饭搭配食用,会使营养更加均衡;韩国人喜爱吃鱼,尤其是明太鱼。这种鱼生长在寒冷水域中,含有大量不饱和脂肪酸和多种维生素及矿物质,对预防心血管疾病十分有益;除此之外,各种蔬菜和豆腐也是韩国人餐桌上的常客。韩国饮食喜清淡、忌油腻。例如烤肉为,当锅里的肉渗出油时,通常都用纸巾将多余德油吸去。

对于《大长今》印象颇深的要数长今坚持为患糖尿病的明朝使节做营养素菜一幕。长今的不惧危险、用心良苦固然精神可嘉,但正是大人的那句“吃食物的人也应该有所坚持,有必须遵循的道理”则更加值得我们仿效学习。因为,饮食的意义不单单是饱口腹之欲,健康营养才是最明智的选择

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