美国人喜爱中国菜 中餐馆超过四万家

世界日报消息，据美国新闻与世界报导杂志报道，1849年美国第一家中餐馆在旧金山开张，现在全美已有超过四万家中餐馆，从简陋外卖店到豪华宴客厅，从阿拉斯加州到纽约曼哈坦，中国菜也成为许多美国人最喜爱的族裔食物。

一八○○年代中期加州淘金热时从中国大量引进劳工，中国食品也随之进入新大陆。随着任务机会减少，有些华人为了谋生开起餐馆。到一八九○年代，中餐馆已散布美国东西两岸各大城市。

早期华人移民大多来自广东，也把广东菜带到美国，可是为了适应美国人的口味，他们创造出杂碎(chop suey)，把切碎的肉类、蔬菜、豆芽一锅炒。这可能是外行炊事员的即兴之作，却成为让美国人难以抗拒的廉价、美味而又熟悉的异国风味菜色，导致杂碎馆大行其道。

其他新创作也相继出现，包含炒面、芙蓉蛋、幸运签饼。美洲华裔博物馆的Cynthia Lee说：“对于许多人，这是他们首次接触中国文化和中国人。”

中餐馆设计出简单的点菜方法，协助美国人克服对中国菜的陌生。它们也欢迎早年被其他地方拒于门外的黑人和犹太人。到中餐馆享用圣诞大餐至今仍为许多犹太家庭的传统。

1965年美国对亚洲移民放宽限制，使美国的中国菜再度出现改变。麻辣的川菜和湘菜逐渐把杂碎逐出菜单，新移民也纷纷打进新市场。各地餐馆发挥创意，以适应当地风情。美国东北部的中餐馆提供汉堡，南方餐馆供应的炸鸡。

经营餐厅并在公共电视台主持烹饪节目的蔡明昊(Ming Tsai)，或许是融合中美饮食的终极专家。他把中国菜和日本菜的风味，与法国及美国烹饪技巧加以融合，创造出各种东西合并菜色。他也会把木须肉和糖醋肉放在推车上，推到露天广场卖热狗和三明治的摊子旁边叫卖。