教你一招：腰子的几种烹饪方法

原料　

猪腰300克, 糖30克，醋lO克，水淀粉10克

味精2克，盐2克，料酒10克，酱油2克，

葱2克，姜2克，猪油、香油各少许，花生油1000克(实耗100克)。

做法　

1.猪腰从当中剖开，去掉腰心，剞斜花刀，改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用湿淀粉上浆。

2.炒勺上火，注入花生油，至冒烟时将腰片逐片下勺，避免粘连。改小火蹲炸l一2分钟，持其成焦黄色，出勺控油。

3.用糖、醋、盐、味精、料酒、酱油、葱姜未、水淀粉调成碗汁。

4.炒勺上火，炒猪油少许，油热倒入碗汁，汁稠后倒入腰花，也可加入少许柿椒，颠炒几下，淋数滴明油即出勺。

豆鼓鲮鱼炒腰花

主料：

豆鼓鲮鱼30克、腰花150克、生姜、葱各10克。

调味料：

花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

制作过程：

1、豆鼓鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，腰花去外皮切花（成球状）。

2、烧锅下油，放入姜末，豆鼓鲮鱼炒香，加入腰花同炒至八成熟。

3、待腰花快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。

参归炖腰子

材料：人参25克，当归20克，猪腰子2个，生姜、葱、食盐、味精各适量。

制法：将人参洗净，切片，当归洗净，切1厘米小节，猪腰洗净切小颗粒，放入沙锅内，锅内加入生姜、葱、食盐，水适量。将沙锅置武火上烧沸，移文火上炖1小时即成。食用时，可加味精少许。

功效：补益心肾。

用法：去药渣，吃腰子。

应用：适用于心肾虚损引起的自汗，心悸，腰膝酸软者。

火爆腰花

类别 四川菜

制作 原料：　　猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 制法：　　⒈猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。　　⒉锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 　特点：　　质地细嫩，咸鲜醇厚。

和合腰子

【所属菜系】 徽菜

【特点】

【原料】

猪腰（４只）、鸡肉（１２５克）、鲜蘑菇（４０克）、火腿（２０克）、黄酒（２０克）、精盐（４克）、鸡蛋（１只）、干菱粉（４０克）、麻油（少许）

【制作过程】

一、先将猪腰去净骚心，用清激发煮熟，切成３２个２分厚的小块，每块拌上干菱粉。

二、将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加鸡蛋（打匀）、酒、盐调匀。

三、然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子。

四、取盘子,盘内搽麻油,把和合腰子放入,上笼蒸,约十分钟可蒸熟。

五、再用清汤,菱粉,盐调卤,浇了再吃。