用眼睛品尝钓鱼台国宴(组图)




钓鱼台国宴闻名天下,尽管有人愿意大撒金钱,但也未必有机会品尝。曾为中外元首,包括三代国家领导人主理国宴的钓鱼台国宾馆总厨郝保力,不久前亲率一行17人的厨师队伍,携带鲟龙鱼骨髓、乌鱼蛋及特有调味的酸菜抵港,四款国宴套餐一连6日在马会跑马地会所提供,每天招待最多90人品尝,包括有宫廷风味、国宾华筵、古都经典及幸运盛宴,收费每位港币730元至1780元不等。

国宴是国家领导人为庆祝重大日子或款待尊贵政要而设的宴会,是国家最高规格的官式活动。



最贵国宴晚宴菜单

宫廷风味:

四彩头盘

四围碟

血燕龙脆汤

红花鱼翅

蚝皇南非鲍(四头)

御膳酒蒸湖鸭

金果上素

宫廷百果粥

双色龙须面

艾窝窝

碗豆黄

每位:HK$1,780

最便宜国宴午宴菜单

幸运盛宴:

酸辣乌鱼蛋汤

三丝鱼翅

鱼香羊排

菜胆塌豆腐

金瓜莲子香芋羹

炸馓子

艾窝窝

每位:HK$730



国宴揭秘

国宴在订菜谱时,会尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳,口味嗜好以及年龄、身体状况。夏天以清淡、冬季以荤为主。不论做什么菜肴,还是制作何种点心,都会选用最佳部位和品种。如油菜,选用时则要选三寸半高,叶绿肉厚,去掉菜帮留三叶嫩心,再将根部削尖,插上胡萝卜条,这就成了鹦鹉菜。如做“枸杞炖牛肉”要用未成年仔菜牛,选其五花肉,剔净肋条以外的肉,只用肋骨肉,切成大小一致的方块,再配上大块成年牛的臀肉及牛骨,放入甘肃产的大枸杞子,用小火慢炖,炖烂后捡出成年牛肉及牛骨,这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇,牛肉酥烂,口感软滑。菜点原料的选用,许多都是食中珍品。不仅要广泛选精,还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选。从产地讲,燕窝要用泰国的宫燕,鱼翅要用南海产的一级群翅,大连的鲍鱼,山东的对虾、加吉鱼,张家口的绵羊,福建的龙虾,镇江的鲥鱼,乐陵的金丝小枣等。从季节讲,鲥鱼须端午节前后捕捞的,桂鱼要桃花盛开时节捕捞的。

宴会程序:国宴一般是晚上举行,时间为一个半小时左右,入座前已摆好冷盘,每个人有四五种冷菜,一般是素菜、荤菜,有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。上热菜时,先上汤,然后是上荤菜、素菜。第一道菜,往往是最为名贵的。热菜一般是三荤一素,菜都是用小车从厨房推出来。国宴不是四个菜同时上,而是等宾客吃完一道菜后,就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完,再上甜点、水果。水果是根据季节,有狝猴桃、葡萄、西瓜等,一般不固定某一种。

国宴餐具:建国初期,国宴就实行分餐制,不过,那时的菜端上桌后,由服务员给每一位来宾分,剩下来的,就搁在桌子的中间,谁吃谁去拿。而1987年后,都是由厨师按宴会人数把菜分盘,再端上去。盘子都是选用湖南澧陵,山东淄博生产的瓷器,尺寸分别为6寸、8寸的。国宴餐具有特制的象形餐具,如白菜形瓷盘,牛、鱼形瓷盘,龟形瓷盘,橘形瓷盘,鸡形陶罐,海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质,筷子选择象骨。

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