用眼睛品尝钓鱼台国宴（组图）

国宴是国家领导人为庆祝重大日子或款待尊贵政要而设的宴会，是国家最高规格的官式活动。

宫廷风味：

四彩头盘

四围碟

血燕龙脆汤

红花鱼翅

蚝皇南非鲍（四头）

御膳酒蒸湖鸭

金果上素

宫廷百果粥

双色龙须面

艾窝窝

碗豆黄

每位:HK$1,780

最便宜国宴午宴菜单

幸运盛宴：

酸辣乌鱼蛋汤

三丝鱼翅

鱼香羊排

菜胆塌豆腐

金瓜莲子香芋羹

炸馓子

艾窝窝

每位:HK$730

国宴在订菜谱时，会尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况。夏天以清淡、冬季以荤为主。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都会选用最佳部位和品种。如油菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心，再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就成了鹦鹉菜。如做“枸杞炖牛肉”要用未成年仔菜牛，选其五花肉，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，切成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产的大枸杞子，用小火慢炖，炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。菜点原料的选用，许多都是食中珍品。不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选。从产地讲，燕窝要用泰国的宫燕，鱼翅要用南海产的一级群翅，大连的鲍鱼，山东的对虾、加吉鱼，张家口的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的金丝小枣等。从季节讲，鲥鱼须端午节前后捕捞的，桂鱼要桃花盛开时节捕捞的。

宴会程序：国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。上热菜时，先上汤，然后是上荤菜、素菜。第一道菜，往往是最为名贵的。热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果。水果是根据季节，有狝猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。

国宴餐具：建国初期，国宴就实行分餐制，不过，那时的菜端上桌后，由服务员给每一位来宾分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。而1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。盘子都是选用湖南澧陵，山东淄博生产的瓷器，尺寸分别为6寸、8寸的。国宴餐具有特制的象形餐具，如白菜形瓷盘，牛、鱼形瓷盘，龟形瓷盘，橘形瓷盘，鸡形陶罐，海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质，筷子选择象骨。