触目惊心的上海食品卫生调查报告

油漆染色小黄鱼　硫酸催"嫩"毒生姜

　　在水产品方面，《报告》发现有许多不法商贩采取下列手段牟取利益：用一种掺有油漆的黄纳粉给小黄鱼染色；使用有害化学物质福尔马林甚至工业碱水来发鱿鱼；给黄鳝服用避孕药；活鱼与死鱼混放；甲鱼用黄粉喂养，并被注水；用墨汁浸泡墨鱼；违法经营暗中兜售上海明令禁止出售的毛蚶；使用工业双氧水和花红粉对虾米干染色；往乌贼体内塞小鱼或给牛蛙体内注水以增加份量。

绿油油的青菜看上去非常惹人喜爱，殊不知这可能是菜农在出售前几天多加农药的"功劳"，还有的菜农用洗衣粉为青菜"漂白"，致使菜叶表面附有大量碱性物质。

　　含有铅、硫、砷等有毒物质的工业硫磺竟然也成为"食品加工业"的重要原料：一些摊贩在冬笋上撒些硫磺，再用薄膜闷一会，原先蜡黄的冬笋就变得非常"鲜嫩 "；还有人用硫磺熏烤生姜，烤后的生姜显得非常白嫩，而且外皮已脱落，手感也很好，但是食用以这种方式制作出来的"嫩姜"可能会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

　　一些看上去"卖相"很好的蔬菜很有可能是化学物质的功劳。大叶的菠菜和韭菜是化肥催化所致；无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗机（粉）等化学原料外，还用上漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料；不少木耳、银耳、猴头菇被"涂脂抹粉"，通过化学熏蒸、浸泡，使用食品添加剂，使其长久保鲜；现在市面上有些番茄颜色格外鲜红，但吃起来口感有些怪，番茄内没有籽粒，这是由于番茄用激素做了催熟处理。

　　肉类食品方面，大多数摊贩在加工猪肉时只用水过滤一遍；上海人很喜欢吃的鸡血、鸭血和猪血大多来历不明；用化学药水浸泡牛百叶可以使其更白更好看；发肉皮使用化学用剂，再用漂白粉浸泡使其变白；许多猪肉的肥肉成分不超过１厘米，应该是使用了瘦肉精的猪肉。

　　咸菜的问题也很多，有些咸菜的制作流程是先浸泡在水泥池中，然后加入食品添加剂、亚硫酸钠，经薄膜袋自行包装，就在工棚里研制成黑心咸菜，假冒品牌流入市场；有些是用工业盐腌制的有毒咸菜；在许多菜场中咸菜的储存方式也很不卫生，带色素的咸菜很多，有的经营者还以次充好。

石蜡抛光"霉变橙"　水泥增重冬虫夏草

　　已经霉变的橙子应该直接被抛弃了，却真有水果商贩有"起死回生"的本领，把洗过的霉变橙用石蜡"抛光"后，堂而皇之地贴上"进口水果"标签继续出售。而那些看上去色泽鲜艳、表面光亮的桔子，吃上去却可能食之无味，不甜不酸，这是因为不少商贩的桔子是用乙烯等化合物催化而熟的。

　　挑选罐头食品时千万不要为其外观所惑，不少罐头食品违规使用合成色素，如柠檬黄、苋菜红、胭脂红等，还使用过量的防腐剂和甜味剂等食品添加剂。

　　更有一些商贩在保健品上做手脚，让这些原本能够延年益寿的保健品却成为毫无保健功效、甚至危害身体健康的食品。如用萝卜制作人参，用一般草菇晒干充当灵芝，将一般动物的爪子加工成所谓的"老虎爪"……市场上销售的西洋参很多都掺杂了商贩用一般的小萝卜和树根切成的"西洋参"片，还有的商店甚至用铅粉和水泥混合然后掺在冬虫夏草的根部，以增加份量。

　　在上海的许多菜市场，豆腐皮内漂白物质过多，有异样化学味；用于发酵和加工豆制品的原料和水都不干净；素鸡等豆制品碱味过重，难以下咽；还有一个摊点的油面筋有两种成色，香味浓淡不一。

　　现在市面上出现的一些醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼、香味寡，形态混浊有沉淀物，或者浮膜霉花，这类醋质量低劣，人称"问题醋"。

　　冷冻鸡翅雪白饱满，经调查是先注水，再浸泡在不洁液体中进行冷冻处理。摊主为了省事，用松香给鸡鸭脱帽，结果留下大量残留物质。用同一桶水宰杀大量鸡鸭，卫生状况令人担忧。

　　冬天是吃麻辣烫、火锅的"旺季"，但这类食品的原料和调料许多没有食品标示，进货渠道无人知晓，散装火锅食品供应点卫生糟糕，食品露天堆放，没有保洁措施，其中的食品安全隐患极大。

猪膘炼出"精制油"　化工桶烤出热山芋

　　牛奶和酒类市场因为管理比较规范，《报告》中没有列举太多问题。

　　 “人工扮靓”的食用菌：不少木耳、银耳、猴头菇被“涂脂抹粉”，通过化学熏蒸、浸泡，使用食品添加剂，使其长久保鲜，还能增加份量。

食用油市场主要的问题存在于散装油上，有的商贩用猪皮、猪膘炼油，炼出来的油相当混浊，却称为"精制油"；有的商贩在油里掺水，以次充好。

　　在冬日的街头吃个热烘烘、甜蜜蜜的烤山芋自然不错，殊不知商贩用来红烤山芋的铁桶可能曾经装过汽油、石油、柴油或者其它化学物质。

　　据制作这份调查报告的张文荣介绍，报告中所反映的问题一部分是他和公司职员共同发现的，还有一些是根据媒体报道在市场中加以证实的。还有许多问题因为涉及具体的摊贩统