香喷喷的烤蕃薯

蕃薯一般俗称‘地瓜’,一种碱性食品,含高量纤维素,除可以润滑大小肠通便外,尚可中和体酸性。地瓜中的胶原及粘液多醣类物质,可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性,加强多余胆固醇的排泄作用。它的热量低,但蛋白质比鸡蛋还要高,地瓜同时还拥有胡萝卜素、铜、维他命C、E以及愈来愈受到重视的高纤维。

笔者在小时候,家境清凉,米饭内总是地瓜占大部份。几乎吃到产生‘畏惧感’,那时只知每次便便,顺畅的不得了。也不知那对身体有多大帮助,只觉得穷困人家才吃的劣等物质。每在便当中吃的是蕃茄签饭,总觉得很丢脸是的。事隔数十年,身体状况大不如前时,国外报导中号称地瓜是“完美的食品”对身体有益时又可减肥,才想到是‘珍品宝食’。在台湾的生活中随手可得又便宜,不妨参考一下!

这有地瓜最佳烤法,其法如下:

将地瓜先冰45分钟【冷冻库】,然后拿出来放进烤箱内以上下火200度烤30分钟就OK,出炉后可闻到香喷喷的地瓜啰。

因为蕃薯冷冻后内水份子变大,破坏纤维密度,并将空气挤压,热传导加速,可以节省60%的烤薯时间,内外熟食度也比较柔软均匀喔!不会像平时烤的外面快烧焦了,里面还是半生不熟硬硬的,且要发多一倍时间还不见得有如此均匀香味的成品呢!

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