口腹之欲 肉体之弊

该团队征集了 1873 名儿童进行实验，其中有277名平均年龄为三岁的儿童完成全程的研究。在一个月的测验中，其中第一个星期小朋友的果汁中加入水果色素和常用的可食用防腐剂：苯甲酸钠（sodium benzoate），添加物的量小于儿童平时的在正常生活中所摄取的量。之后，回复平常的饮食一周后，再摄取与第一周相同但不添加任何化学添加物的果汁一周。

测试儿童是否过动，有一套公开的测验方法。在研究中发现，若使用以往公订的测试方法则食物中是否有化学添加物与儿童的过动现象似乎没有太大的关联。然而，如果采用父母观测法（APHR：aggregated parental hyperactivity rating）的双盲测试，则明显的发现一但儿童摄取含化学添加物的果汁时，将会比较容易出现抽搐、坐立不安、爱说话、运动不止、和难以专心…等现象。

从这个研究结果，可以明确的证实食物中的化学添加物与小朋友的过动现象有直接关系的同时，也可以让我们联想到我们平日所吃的食物中已经有大半含有化学添加物，虽然它们的含量可能是在法定的范围之内，但是否真的影响我们的神经系统与健康，在没有好的研究观察方法之前，谁也没有办法定论。

时至今日，虽然人们已知人工合成的食物添加物有害建康，但仍然喜欢尝试加入许多化学物质及使用各种精致的烹调方式来增加卖相及促进口欲，殊不知这反而使各种不好的外来物质伤害原本纯净的身体。

同样的，一个过度处理的食物容易伤害身体的研究在2000年时，就已经被世界卫生组织所证实。四年前，瑞典国家食品管理局发现了高温烘烤或油炸淀粉类食物，例如：面包、蕃薯、芋头、马铃薯（尤其是薯条）等，会产生大量的致癌物质－－“丙烯醯胺”（acrylamide）。工业上，丙烯醯胺主要是用于制作塑胶和染料。科学家利用动物做实验，发现丙烯醯胺可能致癌，并且还是种神经毒素。

为此，联合国世界卫生组织在2002年六月底召集欧美和日本的廿五位科学家，讨论高温烘烤或油炸食物可能致癌的问题。世界卫生组织官员说，挪威、英国和瑞士所做的后续研究基本上都支持瑞典国家食品管理局的研究发现，故其发现是不容置疑的。研究发现：食物中大量的丙烯醯胺是经由一个称为 ”Maillard reaction” 的化学反应而来。Maillard reaction在胺基酸和糖一起高温加热时发生，它会使食物色、香、味俱全，这也是为何油炸及烘烤的食物比较美味的原因，而水煮及清烫并不会产生丙烯醯胺，但相形之下，味道就逊色多了。

多食用天然的、不添加人工成份或简单烹调的食物，虽无法填满人的口欲，但就长久的身体健康而言，应该是比较适当的选择。同时，一个人吃的食物种类愈单纯，食欲也会跟着降低，良性循环的结果，过重的体重也就获得控制了，坊间许多减肥中心大概也就要关门大吉了。

“人生虽短，食欲长在”，但若要以牺牲健康为代价来满足人的三寸之舌，这样的抉择，还真的是需要三思而后行！