中国食用菌之乡福州:商贩用硫磺熏制白银耳

福州海峡糖酒食品批发市场是当地最大的干货批发市场,在批发银耳的商铺里,记者注意到,这里的银耳有的色彩鲜亮透白,有的则黄些。商贩们说,白色银耳好卖,它们都是被熏白的。

当记者进一步询问这些白色银耳到底加入什么时,这名商贩却避而不答。在另一家商铺,商贩的回答同样也是模棱两可,他们只是告诉我们,如果是自己吃,就买黄色的。

在这个干货批发市场上,记者发现,不少商贩都出售黄白两种色泽的银耳,这名商贩向记者透露,当地是中国食用菌之乡,全国各地出售的银耳不少是从这里出来的,白色银耳都是经过特殊工序处理的。那么,它们是怎么变白的呢?为什么要变白呢?

当记者来到了中国食用菌之乡古田县时,工作人员介绍,这里每年生产银耳干货一万多吨,是中国最大的银耳生产和销售基地。

在古田的批发市场上,记者并没有发现那种颜色发白的银耳,这里批发的银耳色泽看上去都是黄色,难道这里真的没有白色银耳吗?很快记者就发现,事情并不是这样。白色银耳不仅仅有,而且还很多。常打交道的经销商都明白这里的规矩。

一位商贩说,他可以带记者去买。在这名商贩的带领下,记者很快就找到白色银耳加工现场。商贩自称这里就是当地最大的白色银耳加工点。记者看到,工人们正在不停地对白色银耳进行翻炒。田地里散发出一股刺鼻的气味。

工人告诉记者,进货商如果想收购白色银耳,只能到田地加工现场来,在市场上是买不到白色银耳的。原来如此,怪不得先前在市场上没有看到呢。

记者正想着,只见一名工人随意抓起黄色片状的东西往一个小锅里放,并用火点燃。紧接着,工人把小锅放进一梯盖有薄膜的银耳地里。

这位工人说,他们每天都要往薄膜里放进一次硫磺,这里的空气非常臭。在另一块田地旁,记者看到,一名工人同样用装着硫磺的小锅对天然银耳进行熏蒸。

工人们说,这里家家户户都用硫磺熏蒸天然银耳,这是他们习以为常的加工手段之一,由于白色银耳颜色好看,卖得快价钱也高,如果不下雨,几乎每天都有经销商成批成批地收购。

工人们说,这一锅硫磺有三四斤,一个薄膜里每个月就需要一百多斤。他们当地各个乡镇都有人搞硫磺熏蒸银耳。

硫磺是一种化工原料,燃烧后能产生二氧化硫,二氧化硫容易被湿润的黏膜吸收,进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用。银耳经过硫磺熏蒸以后,二氧化硫会直接吸附在银耳当中,过高的二氧化硫对人体是有很大危害性,它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。

尽管国家不允许用硫磺熏蒸银耳,但记者在现场看到,为了使米黄色的天然木耳早点出售,他们每天要熏蒸一锅硫磺,并且还要隔三差五地对银耳进行翻抄,尽量缩短银耳熏白的周期。

记者发现,原本发黄的银耳经过十几天十几夜的熏蒸,已经变得色彩鲜亮发白。在白色银耳加工点,记者看到,一辆装满白色银耳的木板车进了仓库。在昏暗的仓库里,满地堆放着收回来的白色银耳,工人们正忙着对白色银耳进行挑拣,有的工人抽着烟,有的工人还不停地用脏鞋扫着地上的白色银耳,如果不是亲眼所见,很难想象这就是入口的食品。

在一家仓库,十几名工人也正忙着包装白色银耳,记者注意到,一名工人装白色银耳时总是装不满,另一名工人就把堆放在角落里的一堆白色银耳给添加进去。

这位老板向记者透露,为了掩人耳目,他们一般都在晚上发货,并且把山东滕州做为白色银耳的销售中转站,然后再运往外地。

记者在采访中了解到,在当地的加工户看来,他们的白色银耳有多种用途,废弃的白色银耳花瓣就能变废为宝,经过简单加工做成银耳茶。在当地一家超市里,一位营业员也向记者透露出银耳茶的商业秘密,他说,这些茶也是用硫磺熏蒸过的。

当天下午,记者找到了一家银耳茶加工点,记者看到,不足二十平方米的生产车间里,几名工人正用手抓起零碎的白木耳花瓣往银耳茶袋里装。

离开福建古田,记者在桂林市果菜批发市场,发现了古田白色银耳的踪影。他们说,白色银耳卖得特别快。

回到北京,记者在北京新发地市场、锦绣大地市场及一些超市,同样见到了来自福建古田的白色银耳。

记者在各地购买了一些白色银耳,送到权威部门进行了检测,检测结果是,这些白色银耳都有二氧化硫残留,甚至有的残留量还不低。

专家提醒消费者,从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色的,如果颜色很白,就要小心了。

从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软,从气味上看,好的银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。

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