原来大闸蟹大平卖，绝不是丰收那么简单，我们从香港各区及深圳买了十只大闸蟹，化验其中药物含量，发现各区样本中竟无一幸免含有两种香港医生早已弃用的抗生素，其中有对孕妇极之危险的四环素。大闸蟹含抗生素？原因何在？我们一直追大闸蟹来港路线，由深圳追到江苏，在江苏蟹场再拿了两只蟹回港化验，结果发现，两蟹所含抗生素种类，竟与香港样本完全一样！我们深入江苏蟹场采访，目睹当地蟹农骇人的养蟹方法。用来历不明的死狗“消音”喂蟹的，遗害已算不大；无良心的会疯狂用药，增加产量，大闸蟹从小被药水泡大，害人不浅。当吃蟹等于吃抗生素时，你还会吃得如此滋味吗？追踪毒蟹来源，记者直飞香港大闸蟹主要来源地江苏，发现这里的大闸蟹场星罗棋布，尤以苏北盐城市和兴化市的大纵湖附近，更是人工蟹场集中地，我们找到了以高科技养蟹闻名的“大发水产养殖场”。场主徐老板初期对记者戒心很重，说什么商业秘密，但当我们买下两袋蟹，气氛轻松起来。记者称要回家搞养蟹业，希望讨教一二。徐老板一边抓蟹，一边说：“现在的鱼类、家禽类，哪一样不是靠药物长大的！”他说，一只蟹从出世到上市，就不断用药，包括防治疾病的抗生素，和刺激脱壳的合成激素。一只蟹如果不加药物，至少两年才能长到二两以上，但现在的蟹都是一年蟹，今年下苗，今年上市，快得很。徐老板说：“在苏州时，我认识一名福建蟹农，福建人真狠，在蟹产卵时喂避孕药，这样母蟹不会变瘦，蟹苗也容易长大。但对人健康就不太好！我们没办法，一定要向他们进蟹苗，因为大闸蟹只能在咸淡水交界处才会产卵，然后到淡水里长大，全中国蟹苗供应点有上海崇明和福建广东沿海。“从蟹苗到上市，至少要喂十种药，例如氯酶素、土酶素（四环素的一种）、?乙醇、痢特灵、诺氟沙星、恩诺沙星、病毒灵、多西酶素、己烯雌酚等等，太多啦！你要学习，一定要培训才行，瞎喂会出事的！”
这些古灵精怪名字的化学品，其实可分为抗生素类和激素类，对人体危害极大，用来喂蟹，听得记者毛骨悚然。“国家有没有禁止或者化验标准？”记者问。“笑话，你不了解国情吧！放药多少靠经验。上市测试也没个准，他高兴就放行，不高兴，再干净也没用！”徐老板说：“为了多赚钱，卖药的往往叫蟹农落重药。一般而言，一只蟹一年会脱六、七次壳，也就是说一年最少要使用六、七次脱壳素和抗生素；为保持水质稳定每半个月要落一次消毒水，遇到蟹有病时更会使用大量抗生素，以免血本无归。“外国（加拿大等国）禁止我们的大闸蟹进口，说是不卫生，真他娘的，没听说吃死人嘛！”徐老板说?，手持两只大蟹对记者说：“你看看，多凶，不吃药哪有这么凶！”蟹塘边，有工人将药物搀入饲料，站在船上撒饲料，有如天女散花。徐老板指着蟹塘说，这里有五成蟹外销港澳，快得很，今晚抓蟹，连夜送上船，送到批发码头交货，装车上路，天亮时到上海、南京机场，赶上午或者中午班机，直飞香港或者深圳，下午就出现在港澳的蟹市上，晚上就能吃到嘴了！化验结果吓你一惊。
上星期二、三（23、24/10），分别从江苏两个受访的蟹场、深圳联检大楼，以及全港九个地点，在较多人光顾的店铺，购买十二只售价大约廿元一只的大闸蟹样本，当日即委托香港标准及检定中心，于10月24日至27日，化验大闸蟹所含几种蟹农常用的化学物质分量。
抗生素类：土酶素（四环素的一种）、氯酶素、诺氟沙星、痢特灵、多西酶素，乙醇抗病毒药物：病毒灵雌激素、己烯雌酚。
香港标准及检定中心高级技术主任周国治表示，按照一般化验海产类食物的惯例，化验时用生蟹肉化验。化验人员收到大闸蟹样本后，将鳃取去，取出蟹肉及蟹膏，放入搅拌机内搅碎，然后加入有机溶液，抽取肉碎中的化学成分，再利用“高效液相色谱分析仪”，分析当中所含的药物含量。
化验结果显示，除了香港仔的样本外，其余所有样本均验出一种已经式微的抗生素--土酶素。另外在一个深圳样本、一茼融狩□诱□轻□|个样本里，均有微量氯酶素，这是港府立例禁止在食物中使用的。不过化验所职员承认，其余六种药物未能验出，并不代表样本不含药物，可能浓度太低而已。上路用药减低死亡为了防止运送途中死亡，蟹农往往在捕蟹前再喂一次抗生素。这些蟹港人当晚食用。他承认他有用药送蟹上路，但控制数量，并强调这要有经验才行。记者离开大发养殖场，一路上随处可见“蟹药出售”的字样。在村口一家无名小店，卖药人一口气拿出十多包不同种类的药物，并用笔写下用法：土酶素每百斤饲料五百颗、痢特灵每百斤饲料搀八两、?乙醇每百斤饲料搀九两等等。水要落药，饲料也一样。“每亩水面，至少要放十公斤消毒水，消毒水现在缺货。”
卖药人转身搬药。
“危害健康？谁管那么多！”卖药人对远道而来的记者不加怀疑，“挖田养蟹，一亩水面比十亩田收入还多，你说养蟹好不好？不过，塘养属于高密度封闭养殖，产量高、风险也高，一只有病死一片，随时血本无归，所以药物显得更加重要。”
针对蟹农常用的土酶素、氯酶素和激素，上周对港九新界、深圳及江苏十二个大闸蟹样本进行化验，结果令人震惊，发现十一个样本含有抗生素。蟹内的激素则未能验出，与残存激素含量太少有关。图为各地的检验结果。
毒蟹Q&A
Q：毒蟹有几毒？
A：我们在港九新界深圳江苏购买的十二只大闸蟹，发现十一只有土酶素，这是抗生素中四环素的一种，属“过气”抗生素，以前用来治疗肠病，但因副作用太多，近廿年来甚少医生处方。其中六个样本更有氯酶素，此药已被港府食环署列为违禁物质，这种抗生素的副作用更大
Q：食有几害？
A：中文大学药剂学院副教授李?前说，进食土酶素，会引起呕吐、腹泻等肠胃不适。一般人不了解，以为只是普通肠胃炎，不知肠胃已被抗生素破坏，有可能患上更严重的肠胃感染。食了氯酶素，这种抗生素会压抑骨髓功能，影响人体产生红血球、白血球和血小板，令人有贫血、抵抗力下降和难以凝血的问题。即使进食分量甚低，但只要长期服食，就会患上非再生生贫血，骨髓功能永久破坏，严重者可导致死亡。
Q：孕妇食了有乜后果？
A：孕妇食了含有土酶素（四环素）的毒蟹，怀内婴儿的骨骼与牙齿，都会与药物结合变灰变脆，所以，现今医生都不会处方这药给孕妇。
Q：间中才食两只毒蟹，有事吗？
A：李?前教授说以深圳样本为例，每一百克蟹肉内，就有1.21毫克的土酶素，要食数十斤蟹肉，才会吸入相等于一粒250毫克的药丸。但若连续几星期，每天进食氯酶素，无论分量多少，都会有永久破坏骨髓的危险。
Q：一般人食了又有乜后遗症？
A：李教授说，抗生素一个疗程通常只有七天，最长不会超过两星期。但若市民在连续几个月的蟹季不停进食蟹，即是不停食有抗生素的药，扰乱了抗生素正常杀菌功能，体内好细菌不断被杀，恶细菌有机会入侵，甚至愈来愈顽强。以后生病，要用药力更猛的抗生素，才可把细菌杀死。若肾脏、肝脏有问题的人，很难把这两种药排出体外，药物积累在身体，后果会导致死亡。
Q：蒸熟来食，会否好些？
A：李教授说，将含抗生素的蟹高温蒸熟，立即食用，并不会减低药性，副作用不变。抗生素怕高温，高温蒸蟹只会缩短药物稳定性，缩短药物有效期，但无人会将大闸蟹蒸熟两星期才吃吧。
Q：雪蟹三、五日才吃又如何？
A：抗生素的药性相对稳定，只怕高温不怕低温，将大闸蟹贮存冷柜内多日才出售，药性亦不会减低。
Q：将毒蟹浸在清水中过夜有帮助吗？
A：抗生素存于蟹膏蟹肉中，要蟹自然排出，并不容易。
Q：点解蟹农要用药？
A：激素可令蟹肥大，生长迅速；抗生素则减低蟹生病的机会，减低运送途中死亡率，所以在捕蟹出发前，更大量用药，以增加经济效益。
孕妇食蟹三次流产
就在“大发蟹场”旁的一名村姑，和记者聊天时说了她吃毒蟹的惨痛经历。她就是怀疑长期吃含有四环素的毒蟹，流产三次后不再吃蟹，才产下一婴。周红梅今年二十六岁，初中毕业，结婚五年，怀过三个孩子，都流了产，去年终得一子，取名“易易”，她希望孩子一生做事容易，不再波折。大纵湖边的盐都县人民医院妇产护士小王说，过去几年流产率特别高，有卫生官员来看过，没有公布结果，但听说像周红梅这样的惯性流产，与药物慢性中毒有关。“什么药？不知道，反正县里提醒孕妇不吃螃蟹，说那东西凉，容易流产，现在流产的少多了。“曾有医生想研究吃蟹对胎儿的影响，但上面不支持，说影响不好，不搞了。”小王不敢多说，急急走开。“我生在水边，吃水产长大，怀上三个孩子都流产，全家求神拜佛，有了第四个，医生说是习惯性流产。直到有一天，医生说，要我禁止吃水产，特别是螃蟹，说里面的药物会对我不利，我照做了，这个小宝宝出世了。”周红梅在易易脸上亲了一口。“我们村还有两个姐妹也像我一样，流了一个，就赶紧不吃水产，结果都没事。现在养什么都用药，乱用药，我们家现在大人小孩都不吃蟹，白送也不吃！”
用药赚得多
腐尸养蟹成本（以两年每亩产量计算）：
收入：两年每亩产四百斤：400斤30元/斤＝12,000元
支出：蟹苗：500元
死狗、“消音”：2,080元
应急治病药物：50元
人工：960元
盈利：22,040元
所有家畜尽皆喂药大陆农民为了赚快钱，滥用抗生素及激素已到了无孔不入的地步，除了大闸蟹外，市民日常食用的猪肉、黄鳝、水鱼都是食药长大的，深圳甚至发现不法农民为了令蛇“快高长大”，喂蛇食避孕药。广州《南方周末》报导，大陆每年生产七百吨?诺酮类（治疗肠道感染、尿道感染、呼吸道感染、全身严重的细菌感染）抗生素，就有一半以上被养殖业用掉。若加上其他种类的抗生素，总用量更是惊人，其中绝大部分是因为滥用而被消耗掉的。秋风起，三蛇肥。但据深圳《晶报》报道，深圳不法农民为了令蛇在短时间内体重上升，不惜喂蛇食避孕药。该报引述蛇铺的职员表示，市面上出售的蛇，体形肥肥大大的都是食药蛇。此外，吃炭烧猪颈肉也要格外小心，大陆检疫部门在猪肉发现大量抗生素，其中以颈部积聚残留的抗生素最多。狗尸喂蟹算有良心大陆养蟹，主流是用药，因为成本效益高，但亦有蟹农用动物腐尸作饲料的，但成本较贵，亦须辅以药物。我们找到“新群蟹场”。养蟹人李叔在棚屋睡午觉。狗吠声中，他很不情愿地起身下床。他床下放?两只未剥皮的死狗，还有一堆“消音”鸭。他说，夜里刚刚放了食，“一星期放一次，蟹特别喜欢吃烂肉！”李叔说?，开始展露出笑容。记者来到蟹塘旁边，见一只剥皮狗浮在水草上，两只大胆的大闸蟹爬在狗尸上进食，听到说话声，才慢慢沉到水底。水面的狗尸血红中带紫，狗头呲牙咧嘴，状甚恐怖。“它们吃惯了，闻到肉味就来了，平时没有人来，所以它们不怕人。”李叔用木棍将狗尸捅入水中。李叔从床下拖出一只死狗，剥去皮毛，拎?狗腿得意地说：“这是天然饲料，我的蟹营养丰富，从小吃肉，不像别人的蟹从小吃药！
“你们不信多跑几家，像我这样舍得下本钱的不多了，那种用药泡大的蟹，吃到嘴里就像吃草一样无味！不信，煮两只你们尝尝！”但记者在李叔坐?的破木桩下面，也发现一个空土酶素瓶子，他说那是别人留下的。“这些死狗“消音”都是买的吧？”记者好奇地问。“那当然，一只死狗上百元，贵是贵了点，但不下本钱不行。”李叔说，今年已有十多批上海和南京客商来要货，有点供不应求。“这些蟹能不能出口到香港？”记者问。“香港？到香港才卖到好价钱呀！我这儿即使批发，三两一只的蟹也要卖到三十块一斤，本地人谁舍得吃？香港人有钱，喜欢吃什么阳澄湖大闸蟹，还不都是从这儿进的货！外贸、私人蟹贩都喜欢我的蟹！”李叔坚称死狗没病，但在当地从事养殖业多年的老陈在记者耳边压低声线说：“那些狗都是别人用药毒死后出售的，苏北有地下狗市场。“消音”死鸭更是病死扔掉的，这年头狗肉比蟹肉更贵，谁舍得把好鸡好狗喂蟹！十月十六日的《扬子晚报》才报导，苏州就破了一个毒狗集团，拘捕八十多人，搜出二十三吨总共二千多只含有剧毒氰化钾（山埃）的毒狗，狗贩是用山埃将路上的狗毒死后，再在市场上出售，这些死狗只需二十元就可买到。”不是喂尸就是喂药“现在的市民吃的大闸蟹来自两方面，一是半天然养殖，即阳澄湖、宝应湖、白马湖等大水面饲养，拦网饲养，以人工饲料和天然鱼虾为主，配上无污染的活水，出产的是上等蟹，但只占总产量不到两成。“另一类是塘养，塘养又分两种，一是吃荤，一是吃素，吃荤是指所谓天然塘养，蟹农得闲就往塘里扔点死狗、死猪、“消音”、死老鼠、死鱼、死虾。“吃素就是吃土酶素、氯酶素，金酶素（都是抗生素）啦！主要靠人工饲料和添加剂，这种养法不用药就不行
“你在市场上会发现高价蟹与平价蟹价钱相差十倍，原因在于此！“塘养已占大闸蟹总产量八成，目前全国没有统计有多少蟹塘，但苏北大大小小的蟹塘大约有六百多个，算最多的。”身为盐城人的老陈，如数家珍向记者介绍当地养蟹的情况。阳澄湖蟹凤毛麟角香港每个大闸蟹档，哪管是十元一只蟹的档口，档主都说那是阳澄湖出产。江苏省阳澄湖是大闸蟹发源地，大闸蟹本是野生的，在湖里吃小虾小鱼，就会长大。现时市面上卖的，极少是真正阳澄湖大闸蟹。连查良镛都光顾，有三十多年历史的大闸蟹零售商永昌号，其分行华记永昌号老板陈汉华估计，市面上只有一成半大闸蟹来自阳澄湖。而不少蟹商把人工饲养的塘蟹拿到阳澄湖浸两日，就扮成贵价阳澄湖蟹。花样之多，层出不穷。根据江苏省水产管理部门统计，今年正宗阳澄湖出产的一级至尊大闸蟹只有一万三千只，这些蟹都在五两以上，生长年限超过两年半，目前在上海市场价格卖到每只一百六十元以上，其他三两左右够秤上市的阳澄湖大闸蟹，也不过四万只左右。香港统计处数字显示，香港去年入口大闸蟹，减除了转口到外国，单是港人吃进肚子的，达1,502,577公斤，约一千二百万只（以三两蟹计）！今年头八个月，港人已消化了1,142,206公斤大闸蟹。可见大部分大闸蟹，都是冒牌货。在上环永乐街一间有四、五年经验的大闸蟹批发商表示，现时市面上九成以上都是养蟹，他们根本不会过问代理商的货源，“我?边会问到点养蟹□专业，唔通你食棵菜都问落乜?药？我?从不过问用乜饲料，亦都唔会话我知。”
一直以来，香港入口的大闸蟹都是统一由五丰行代理，货源质量较有保证。但三年前国内开放水产市场，香港商人可以自行与内地代理商联络，或直接到批发市场拣货，水产直接运来香港。因此水产货源开始多而杂。香港政府对大陆入口大闸蟹含有毒物质一事，懵然不知，食环署监管入口水产工作，亦完全与入口水产数量不成比例。食环署表示，他们每年会抽取七百个水产样本检验，即是每天抽查样本不足两个，而大闸蟹只是芸芸水产其中之一。以香港每年入口一千多万只大闸蟹来算，监管机制形同虚设。记者返回上海途中，不时有运蟹车擦肩而过。在江都市一条名叫三汊河的河边，有部运蟹车坏了。这名来自东台市的个体运输户绰号二毛子，他负责从大纵湖运蟹去南京或者上海，客户主要是省市外贸公司，一天来回，赚三、四百元。他说这些蟹有一半运去港澳，上海通关容易，给钱办批文就行，外贸部门更是靠出售批文赚钱，没人理会运出去的蟹质量如何。江苏省淡水研究所高级工程师唐天德说，大闸蟹养殖业混乱不堪，八成以上为杂种蟹，全国除了西藏之外，都说出售正宗阳澄湖大闸蟹。他呼吁大闸蟹市场治理，刻不容缓。水鱼的教训广东人有句俗语叫“鼻屎好食，鼻孔挖穿”。尤其是以今天经济挂帅，急功近利的中国社会，但凡有赚钱的门路，人总会以最快的方法，把所有的钱赚掉。代价，是将好好一种产品毁了。水鱼原是中国人饭桌上的高级滋补食品，九十年代，曾卖到四、五百元人民币一斤。但到近年，卖到二十元一斤仍乏人问津。浙江、江苏、福建有过半水鱼养殖户破产，转行。究其原因，是养殖户用避孕药替水鱼增肥，本来五、六年才长大的水鱼，现在一两年就能上市。这丑闻公开后，水鱼生意一落千丈。水鱼真正的味道，营养尽失，于是遭食客唾弃。珍贵的水鱼市场，从此消失。杭州市养鳖（即水鱼）协会秘书长王先生警告，大闸蟹市场正步水鱼市场后尘，快要全军覆没。蟹农滥用抗生素，终令市民闻蟹色变而唾弃。
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