羊肉串的绝招

2002-05-26 22:07 5月22日晚，与数位朋友小酌，有人要了不少羊肉串。品尝一串，鲜嫩可口。服务员面露得意之色：“咱们有绝招哇！”一再问“招”，服务员说：“这肉是用亚硝酸盐煨的。”听罢，众人不禁愕然。
　　
　　5月23日，记者对肉串鲜嫩与亚硝酸盐的关系进行调查后，着实大吃一惊：凡是经营肉串、熟食的，大多用亚硝酸盐煨制肉料。业主们将亚硝酸盐稀释后，与各种调料混合，再将肉料浸泡其中煨制。经亚硝酸盐处理过的肉料，色泽红润、口感鲜嫩。于是，不管肉料是否陈旧、变质，一经亚硝酸盐浸泡，便摇身一变成了鲜肉。而商家对稀释亚硝酸盐的比例并没有准头，全凭“跟着感觉走”。
　　
　　经请教化学专家得知，亚硝酸盐又叫亚硝酸钠，为工业用盐，用于有机合成、防腐等。人体摄入0．2克至0．5克便能引起中毒，摄入3克便导致死亡。医疗专家介绍说，亚硝酸盐中毒一般潜伏1至3小时，然后突然发病，中毒者由于缺氧，出现紫绀症状，即嘴唇、舌尖、指尖青紫，头晕、头痛、乏力、心动过速、嗜睡、烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、大小便失禁，严重者导致呼吸衰竭死亡。
　　
　　亚硝酸盐究竟哪来的？经人指点：化工商店有售。和平区西塔一带小化工商店着实不少。随便走进一家打听亚硝酸盐，业主狐疑地上下打量一番，然后问：“你是卖熟食的？不像！”“买亚硝酸盐跟熟食有什么关系？”我问。业主挥挥手说：“少扯这套，不卖熟食要亚硝酸盐干啥？”“亚硝酸盐多少钱一瓶？”“5元。要介绍信，还得公安局盖戳。”“没介绍信，多给你几块钱不就得了？”业主不算“黑”，说多给3块钱就行。记者借故嫌贵，便脱身了。
　　
　　接着转了几家化工商店，都有亚硝酸盐，但都开口说要介绍信，而后随意出售。一个女业主热情地介绍说：“亚硝酸盐是个好东西，不管什么板筋哈喇皮，掺和进去这玩意保证稀烂。千万别放多啊！出了人命可不是闹着玩的！”她还再三叮嘱一个买主：“千万别说是在我这买的啊！”
　　
　　经咨询化工管理部门有关人士，得到的回答是：亚硝酸盐为有毒品，没有单位出具的证明、公安部门的手续，严格禁止出售。然而，就是这么个“毒品”，却偏偏“溜达”进了食品之中。一旦发生意外，这人命关天的责任，又有谁能担负得起？

沈阳晚报