地裡的一把小茴香 東西方用法大不同(圖)

一把小茴香。（圖片來源：margo555/stock.adobe.com）

若要在田間綠葉中挑出一位氣質最為獨特的植物，小茴香大約能拔得頭籌。它長著一蓬細密如松針的羽狀葉片，風一吹過，便在田野間散落出一種獨特的氣息。

然而，東西方文化大不同，飲食習慣也天差地別，雖然都很鍾愛它，用法卻完全不同。今天我們就來説一説。

小茴香的好處

在討論這個話題之前，我們先來聊聊小茴香的好處。無論是作為綠葉茴香菜，還是作為乾燥香料的小茴香籽，不僅風味獨特，在傳統食養與現代營養學中，也有許多備受推崇的好處。

1、溫胃散寒 舒緩腹脹

在中醫與民間食養中，小茴香性溫、味辛，歸腎、膀胱、胃經。

理氣和胃：對於因脾胃虛寒引起的胃痛、腹部冷痛、食慾不振，小茴香有很好的溫中散寒作用。

緩解脹氣：其含有的揮發油成分（如茴香腦）能幫助放鬆腸胃道平滑肌、促進消化液分泌，對於飯後容易胃脹氣、消化不良的人來說，是非常溫和的調理食材。

2、豐富的抗氧化成分

小茴香籽含有多種強效的抗氧化劑，例如迷迭香酸、綠原酸、槲皮素等黃酮類化合物。

這些成分有助於對抗體內的自由基、減少氧化壓力，並具有一定的抗發炎潛力，對維持整體身體機能有正面幫助。

3、促進消化與清新口氣

在許多南亞與地中海國家，餐後咀嚼少許乾燥的小茴香籽是一種傳統習俗。

這不僅能刺激唾液分泌、幫助餐後食物消化，茴香籽本身帶有的芳香氣味也能有效去除口腔異味、清新口氣。

4、溫暖身體、促進循環

由於其溫熱性質，在季節轉換、天涼或女性生理期感到腹部寒涼不適時，適量飲用由茴香籽泡的熱茶，或是食用溫熱的茴香料理，能起到溫經散寒、溫暖肢體的效果。

雖然小茴香好處多多，但因其性質偏溫、含有較濃郁的揮發油，體質燥熱、容易上火，或是孕婦在食用高濃度的茴香精油或大量藥用時，仍建議適量或諮詢專業醫師。日常作為蔬菜或香料入菜，則是既美味又健康的享受！

小茴香在中國

在中國北方人的記憶裡，小茴香向來帶著一種濃烈而溫暖的歸屬感。這種眷戀，多半是從一盤剛出鍋的熱騰騰餃子開始的。

不同於韭菜的辛辣或是芹菜的爽脆，新鮮的小茴香菜葉有著一種霸道而溫柔的香氣。把它切碎了，混入肥瘦相間的豬肉碎裡，油水被纖維吸納，鎖住了一汪清鮮。咬下去的那一刻，奇異的草本甜香在齒頰間化開，那是北方春末夏初最標誌性的味道。除了水餃，把它烙成金黃酥脆的茴香煎餅，或是用來做包子、涼拌豆腐，都是尋常百姓家裡最樸實的美味。

而在柴米油鹽的背後，這把小茴香還藏著老祖宗的食養智慧。中醫與民間認為它性溫、味辛，善於溫胃散寒、理氣和胃。每逢季節交替或是脾胃稍感不適時，一碗熱氣騰騰的茴香湯水，或是在燉肉時撒上一把溫潤的小茴香籽，總能妥帖地安撫腸胃。

小茴香在西方

鏡頭轉向萬里之外的地中海沿岸，小茴香的面貌則變得開闊而洋氣。在這裡，人們似乎更偏愛它那肥厚多汁的球莖，以及乾燥後散發著異域風情的種子。

義大利人和法國人會把結實雪白的茴香球莖細細切絲，拌入新鮮的柑橘片與橄欖油，做成一道口感清脆、解膩開胃的生菜沙拉；或者索性切成大塊，與馬鈴薯、大蒜一同送進烤箱，任由它在油脂的包裹下烤得焦香軟糯，釋放出類似八角卻更加溫和的甜香。

至於那些乾燥的小茴香籽，則往往出現在西方人的香料罐裡。無論是融入地中海的風味烤魚、手工製作的義式香腸，還是揉進歐式鄉村麵包與耶誕餅乾中，小茴香籽總能為整道菜畫龍點睛。