去骨青檸魚及其他Chada特色美食（圖片由Chada提供）
【看中國2026年9月16日訊】（看中國記者Nadia Ghattas採訪報導）在Chada，泰國的純粹精髓透過美食、藝術、傳統與故鄉的記憶，緩緩綻放。Praonnut「Pim」Udompanit認為紐約缺少了些什麼：一家能透過美食與文化展現泰國純粹精髓的餐廳。
懷揣著這一心願，她在2025年4月創立了Chada，以精緻的現代視角展現了泰國美食的博大精深。「美食是一種深邃的精神與情感體驗，」她說道。她希望客人們能藉此發現一個優雅、熱情、多彩且深深扎根於傳統的泰國。
這家餐廳的名字「Chada」源自泰國皇室與古典舞蹈中佩戴的鑲鑽純金冠冕。這份優雅瀰漫在整個用餐空間——金色的點綴以及手繪的泰國國家史詩《拉瑪堅》（Ramakien）場景，讓人回想起曼谷大皇宮的輝煌。餐廳內的大部分裝飾品均在泰國手工製作，甚至還有一位藝術家專程從泰國飛來，為Chada的牆面繪製壁畫。
在這裡，Udompanit的願景融入了每一個細節——從餐桌上的美食到其背後的故事。
絲滑細膩、層次豐富的折疊水餃（圖片由Chada提供）
菜單穿梭於泰國的兩面之間：一面是皇家御膳的精緻，另一面是曼谷街頭的歡快活力。傳統上，宮廷菜餚在烹調時會去除骨刺和籽，以便人們輕鬆享用每一口。在Chada，這份用心體現在青檸汁提味的去骨清蒸海鱸魚，以及搭配椰奶和烤抱子甘藍的慢燉帕南咖喱牛小排中。精緻的折疊水餃和羅望子醬炸魷魚，則讓人聯想到節日的聚會與餐桌上熱情分享的美食。考慮到顧客的過敏史，廚房在備菜時全程無堅果。
屢獲殊榮的主廚Sira「Don」Dechasawas在烹飪時充滿創意，但「記憶」始終是他航行的指南針。旅途中的見聞為他帶來了全新的技巧與擺盤方式，而他在泰國南部的童年經歷則保留了他烹飪中的靈魂。
「泰式香辣蟹肉沙拉」這道菜最能帶給他歸鄉之感。在海邊長大的他，還記得家庭餐桌上的新鮮螃蟹，以及祖母在做飯前從花園裡採摘香草、水果和蔬菜的場景。
「這道菜不僅僅是一個食譜，」他說道，「它代表著海洋、陸地與家庭餐桌之間的連結。」
無論這道菜如何演變，其天然的甘甜、新鮮的香草以及泰國南部明快的辣味都始終如一。他說道：「我一直希望它能保持那種家的感覺」。
故事在吧臺處得以延續。調酒師Teddy Chantarasombat和酒吧經理Pattakan「Limon」Rumsanthia從《拉瑪堅》中汲取靈感，創作了一系列雞尾酒，例如以朗姆酒為基酒的「Golden Rama」（金色拉瑪），以及以史詩中的天神舞者命名、帶著溫和辛辣感的「Apsara Epic」（阿卜娑羅史詩）。
Udompanit和Dechasawas聯手打造的，遠不止是一家現代泰式餐廳。Chada匯聚了曼谷繁華街頭的記憶、泰國南部的水鄉風情，以及祖母花園裡的寧靜豐饒。在這頂金色的冠冕之下，每一條路都指向故鄉。
探訪紐約Chada餐廳
地址：
260 6th Ave,New York,NY 10014
聯繫方式：
+1(646)370-6366,
IG@chadanyc
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泰式辣蟹沙拉（圖片由Chada提供）
菜譜：
主廚Don的泰式辣蟹沙拉：
對於主廚Sira「Don」Dechasawas來說，這道沙拉承載著他童年時期在泰國南部品嚐到的美味：來自附近海域的螃蟹、祖母花園裡新鮮的香草，以及青檸、甜味、咸味和辣椒的完美平衡。
「這道菜不僅僅是一道菜譜，」他說，「它像徵著海洋、陸地和家庭餐桌之間的聯繫。」
食材：
1磅大塊蟹肉，仔細剔除蟹殼。
1根香茅，僅取嫩葉部分，切成細絲。
2片青檸葉，切成細絲。
1-2個小米椒，切成薄片。
2湯匙切碎的香菜。
1個小紅蔥頭，切成薄片
黃瓜片或生菜葉，用於搭配食用
新鮮香草和辣椒片，用於裝飾。
青檸辣椒醬
3大匙新鮮青檸汁
1.5湯匙魚露
1-2大匙糖
製作醬汁
將青檸汁、魚露和糖混合，攪拌至糖完全溶解。嘗一下味道，根據需要調整。醬汁的口感應該是先酸後咸，最後是明顯的甜味和清爽的辣椒辣味。如果青檸汁味道太濃，可以加些青檸汁提亮；如果青檸汁太酸，可以加些魚露增加咸味；如果青檸汁味道太酸，可以加些糖。
準備香料
在一個碗中，混合紅蔥頭、香茅、青檸葉、辣椒和香菜。加入調味汁，輕輕拌勻。
加入蟹肉
將香料和調味醬輕輕拌入大塊蟹肉中，注意不要弄碎蟹肉塊。
食用方法：
冷藏或涼拌後，盛裝在黃瓜片或清爽的生菜葉上。最後撒上新鮮香草和幾片薄薄的小米椒片。
主廚筆記：
這道沙拉的精髓在於它的平衡。蟹肉的天然鮮甜應該保持其核心風味，並由芬芳的香草、清爽的青檸汁和泰國南部特有的辛辣味加以襯托。正如主廚Don所說：「我始終希望它能給人帶來家的感覺。」
餐廳內景。（圖片由 Chada 提供）
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