超市不教 15個冷凍特技好吃又省錢(圖)
善用冷凍室，才能省錢又省力。（圖片來源：estradaanton/stock.adobe.com）
居家過日子，大都遇過這種事：逛超市買了一大堆好吃的，結果才過幾天，菜爛了，有的食材長了白毛，最後只能一邊嘆氣一邊扔進垃圾桶，既心疼食材又心疼錢。
其實，超市做生意靠高週轉率，當然歡迎顧客常來常往。架子上那些小份量的新鮮食材，是為了迎合大家隨買隨吃的日常節奏。超市自然不會教我們怎樣把食物凍上幾個月還不變質，如果大家都懂得趁打折大批量買進，保存起來慢慢吃，出門採買的次數自然就少了。所以說，我們普通人過日子，掌握食材冷凍的規律，善用冷凍室，才能省錢又省力。只要稍微花點心思隨手一凍，不僅能隨時吃到新鮮可口的食物，一年下來還能省下一筆可觀的開銷喔。
第一，葡萄
洗乾淨、擦乾水分、摘掉果蒂，先平鋪在淺盤子裡放進冷凍室凍硬，再倒進袋子收納。這麼做最大的好處，就是把普通水果變成了純天然的水果冰沙。大熱天從冷凍室摸出幾顆扔進嘴裡，沙沙甜甜的特別解暑；倒氣泡水或小酒時丟兩顆當冰塊用，既能快速降溫，還絕不會像普通水冰塊那樣融化後把好端端的飲品沖得寡淡無味。
第二，麵包和吐司
吃不完的麵包千萬別順手塞進保鮮冷藏室，冷藏的溫度反而會讓澱粉迅速變乾變硬。買回大包裝吐司的當天，按全家人一頓能吃完的量分片裝袋扔進冷凍，低溫能穩穩鎖住內部的水分。早起想吃的時候連解凍都不用，直接扔進烤箱或平底鍋加熱，烤出來的吐司外皮酥脆、裡面鬆軟，跟剛從麵包房端出來的一模一樣，再也不用硬著頭皮啃乾硬的麵包皮了。
第三，塊狀乳酪
大塊的硬質乳酪遇到超市打折真的很划算，但很多人不敢多買，怕放久了發霉，整塊凍又容易碎。其實只要在買回來的當天，花幾分鐘用擦絲器全刨成細絲再凍起來就行。這個小動作的好處是隨吃隨抓，做焗飯或者給孩子做披薩時，從冰箱拿出來隔著袋子捏兩下，乳酪絲就會鬆散開來，抓一把撒上去就能拉出漂亮的絲，大包裝買回來的乳酪也能幾個月慢慢吃。
第四，黃油
逢年過節或超市大促銷時，常能碰到底價黃油，這時候放心大膽多囤幾條。黃油直接帶著原有的鋁箔紙，套個密封袋扔進冷凍室，放上大半年品質和香味都絲毫不打折。平時早飯煎個荷包蛋、晚上煎塊牛排，或者給孩子烤個餅乾，隨時切下一塊直接下鍋，既划算又省心。
第五，新鮮香草
像迷迭香、羅勒這種提味的香草，買上一大把往往只用兩三片，剩下的很快就在菜籃子裡變「黑萎蔫」。把它細細切碎，填進家裡的製冰盒格子裡，倒上一層橄欖油或融化的黃油凍成小油塊。平時燉牛肉、炒菜爆香時順手摳出一顆扔進熱鍋，熱油一化，滿屋子都是新鮮香草的濃郁香氣，廚房瞬間有了高級西餐廳的味道，花的小錢全化成了實實在在的美味。
第六，新鮮生薑
做菜少不了薑，但家裡買一塊老薑常常吃到後半截就乾癟發霉了。買回生薑後洗淨擦乾，整塊連皮直接扔進冷凍室。冷凍能把生薑裡的水分和粗纖維徹底凍硬，最大的好處是以後再也不用費勁削皮了，直接拿著硬邦邦的薑塊在磨泥板上一擦，落下來的全是沒有薑絲的細膩薑泥，調肉餡、煮薑茶順手極了，用完擦乾繼續凍回去，一塊薑踏踏實實能用兩三個月。
第七，吃剩下的番茄膏
做番茄牛腩或意麵醬，經常只要挖一兩杓提色提酸，剩下的大半罐番茄膏放保鮮沒兩天就長毛。開罐後，在盤子裡墊張烘焙紙，用杓子一杓一杓挖成一個個小球凍硬，再集中裝進保鮮袋。以後燉菜需要濃郁的番茄味，隨手抓一兩顆扔進鍋裡，融化極快，份量拿捏得剛剛好，罐底的每一口醬料都沒被糟蹋。
第八，熟透的香蕉
水果攤上那些表皮長滿小黑斑的便宜香蕉，看著不起眼，其實糖分徹底轉成了果糖，香氣最濃郁。趁著便宜買回家，記得一定要先剝掉外皮、切成小塊再裝袋冷凍，可別帶皮整根扔進去。冷凍好的香蕉塊直接放進攪拌機打碎，一滴牛奶都不用加，就能打出像高檔意式冰淇淋一樣濃稠順滑的口感，給孩子當健康冷飲，健康無添加還特別解饞。
第九，米飯
趁著米飯溫熱時，按一個人一餐的飯量裝進保鮮袋，用手掌徹底按平，壓成薄薄一本書的樣子放進冷凍。平整的形狀冷凍速度極快，能把大米的軟糯香氣牢牢鎖住。下班累了不想開火，拿出一塊灑幾滴水微波熱上一分半鐘，米粒粒粒飽滿，就像剛掀開電飯煲鍋蓋一樣新鮮。
第十，淡奶油
給孩子做生日蛋糕剩下的淡奶油，放幾天準壞。直接倒進格狀製冰盒凍成小塊，雖然水油會有輕微分層不再適合打發抹面，但平時煮一鍋熱騰騰的南瓜濃湯、炒一盤奶油意麵，或者早起在熱美式咖啡裡扔上一顆，奶香濃郁絲滑。
第十一，牛油果
牛油果成熟期極短，兩三天不吃就熟爛發黑。趁著果肉軟硬剛剛好的時候挖出來，淋上幾滴檸檬汁防止變色，用叉子壓成泥，裝進袋子壓平冷凍。退冰後的牛油果泥拿來抹熱吐司、拌沙拉，或者加點洋蔥碎做個蘸醬，顏色青翠漂亮，口感細膩清新，隨時都能享用這份健康美味。
第十二，麵粉和堅果
這是持家防蟲防壞的壓箱底絕活。新拆封的大包裝麵粉，直接放冷凍室裡凍上四天，極低的溫度能從源頭徹底凍死可能潛伏的蟲卵，再拿出來放在常溫米麵桶裡，一夏天都不用擔心生黑蟲；逢年過節買的大包核桃、腰果，吃不完也趕緊塞冷凍，低溫能讓裡面的優質油脂老老實實不氧化，哪怕放上整整一年，抓出來嚼依舊香脆可口，不生那股讓人反胃的哈喇味。
第十三，喝不完的紅白酒
家裡聚會開了一瓶酒，剩下小半瓶放著容易發酸變質，直接倒掉又覺得浪費。倒進位冰盒凍成酒塊，最大的益處就是給做菜當秘密調料。晚上煎牛排想做個漂亮的鍋底肉汁，或者週末燉一鍋香噴噴的番茄牛肉，直接扔兩顆酒塊進鍋，去腥增香的效果立竿見影。
第十四，鮮奶
大桶鮮奶快到保質期卻喝不完，千萬別硬撐著喝或者倒掉。冷凍液體會稍微膨脹，所以提前倒出小半杯留出空間，蓋緊蓋子直接凍起來。等哪天家裡斷奶了，提前一晚拿出來放保鮮層慢速自然化凍，倒出來前用力上下搖晃幾十秒，讓輕微分層的乳脂徹底融勻。倒進杯子裡無論空口喝還是泡燕麥，香醇度依然在線，白白挽回一整桶好牛奶。
第十五，雞蛋
菜市場裡雞蛋價格常有漲跌，碰上價格便宜的好時候，用這招能省下不少菜錢。注意整顆帶殼的生雞蛋不能直接凍，容易脹裂，但是把新鮮雞蛋打進大碗裡攪成均勻的蛋液，一格一個雞蛋的份量倒進馬芬蛋糕模具裡凍硬之後，再一顆顆摳出來收進保鮮袋。遇到菜價上漲的時候，拿出幾塊化凍，不管是給全家做鬆軟的美式炒蛋、滑嫩的家常蒸蛋，還是用來和麵做烘焙，蛋香和口感完全不輸剛買回來的鮮雞蛋。