歲月之味--餐桌上的巴勒斯坦故事
【看中國2026年9月2日訊】（看中國記者Nadia Ghattas採訪報導）想像一張巴勒斯坦家庭的餐桌，擺在正中央的是供大家分享的食物：熱氣騰騰的麵包、盛滿橄欖的碗、淋著檸檬汁和橄欖油的蔬菜、散發著煙熏味的青麥（freekeh），或許還有在香濃肉湯中燉煮的珍珠小圓面（maftoul）。一雙手在餐桌上交錯。有人回憶起一段往事，有人則熱情地勸客人多吃一點。在這裡，好客不是一種客套——而是一種語言。
此次探索無意涉足政治。這是一場通過食譜、食材和記憶講述的文化之旅，旨在讓人更親近、更深入地瞭解巴勒斯坦人的生活——他們的慶典、四季、家庭習俗以及與這片土地的連結。
食物告訴我們何時有新生命降臨，何時逢年過節，何時季節開始更替。葛縷子布丁（Caraway pudding）是用來慶祝新生命誕生的，而椰棗堅果蛋糕則是屬於節日和家庭聚會的美味。
(照片：美味的倒置飯maqluba，配有配菜與點綴。)
這裡有「瑪克魯巴」（maqluba，也拼作makloubeh），這是一道由米飯、蔬菜和肉類層層堆疊，然後倒扣在餐盤上的暖心佳餚。它的名字意為「倒置」，那激動人心的揭鍋時刻，總能讓一家人滿懷期待地圍攏在餐桌旁。
還有「穆薩汗」（musakhan），這道備受喜愛的菜餚將塔布恩（taboon）麵包與橄欖油、洋蔥、漆樹香料（sumac）和烤雞層層疊加。它傳統上與橄欖豐收季息息相關，讚頌著這片土地上最珍貴的幾樣食材。新鮮的百裡香（za』atar）讓春季的扁麵包香氣四溢，而夏日的廚房則會慷慨地使用綠葉菜、西紅柿和其他陽光催熟的農產品。
巴勒斯坦是黎凡特（Levant）地區的一部分，早在今天的邊界劃定之前，食材和烹飪傳統就在這裡的各個社區之間流傳。奧斯曼帝國的統治、區域貿易以及家族的遷徙都在此留下了印記。巴勒斯坦人自然與敘利亞人、黎巴嫩人和約旦人共享著許多菜餚，然而，同一份食譜在每個村莊、城市和家庭中，都可能演變出不同的風味。
加沙（Gaza）擁有自己獨樹一幟的烹飪特色。巴勒斯坦作家兼記者萊拉．埃爾-哈達德（Laila El-Haddad）與瑪吉．施密特（Maggie Schmitt）合著了《加沙廚房：巴勒斯坦烹飪之旅》。她描述了一種富含蔬菜、時令燉菜和米飯的家庭美食——通常用紅芝麻醬、蒔蘿籽、辣椒、酸石榴或羅望子來調味。
在加沙的代表性菜餚中，有一道名為「蘇瑪吉亞」（sumagiyya）的濃郁燉菜，由漆樹香料、唐萵苣、鷹嘴豆、芝麻醬和肉類熬製而成。傳統上，這道菜會在婚禮、節日和其他重要聚會上供應，通常會大量製作，以便與親戚鄰居分享。
對埃爾-哈達德來說，記錄這些食譜提供了一種途徑，能通過加沙的家庭和廚房向外界介紹這裡。「為什麼沒有人瞭解這種美妙的飲食文化呢？」她曾這樣發問。她的作品提醒我們，巴勒斯坦烹飪並非單一的傳統，而是由海岸、農田、四季以及對特定地點的記憶所塑造的一系列地區和家庭食譜的集合。
烹飪一個故事，祝好胃口
巴勒斯坦烹飪總體上樸實無華，但絕不平淡。它讓少數精挑細選的食材大放異彩：橄欖油的青草豐潤、漆樹香料的明快酸爽、扁豆的泥土氣息，以及百裡香中烤芝麻的清香。烤制青麥賦予了「freekeh」獨特的煙熏特質，而「maftoul」傳統上則需要人們耐心地手工搓制。
它更深層的美麗在於分享。家庭式的就餐方式為交流創造了自然的空間。圍在餐桌旁，人們交換的不僅僅是食物——他們分享著喜悅、困境、希望，以及先輩們留下來的故事。
如今，巴勒斯坦餐廳在美國各地的曝光度越來越高。從街角麵包店到全國知名的餐廳，主廚們正滿懷自豪地展示這種美食，同時保留著從祖父母和父母那裡學來的風味與技藝。
這種認同包括了位於華盛頓特區的Albi餐廳主廚邁克爾．拉菲迪（Michael Rafidi），他的巴勒斯坦烹飪技藝為他贏得了2024年詹姆斯．比爾德（James Beard）傑出主廚獎。
對於美國食客來說，這些餐廳提供的不僅僅是一次全新的烹飪體驗。它們提供了一個機會：去品嚐散發著漆樹香料芬芳的「穆薩汗」，去觀看「瑪克魯巴」翻轉出鍋的歡樂瞬間，或是撕下一塊熱氣騰騰的麵包去蘸取橄欖油和百裡香。每一道菜都成為了一個微小的引子，讓人去瞭解其背後的人與記憶。
這位巴勒斯坦美食作家在其著作《超越衝突的食物》（Food Beyond Conflict）中寫道：「地方菜餚的起源可能很複雜，絕對的歸屬聲明並不總是能得到歷史的支持。鷹嘴豆泥、百裡香和其他食物屬於廣泛的黎凡特傳統，但它們也已經是巴勒斯坦人世代日常生活的一部分。承認這段歷史並不妨礙其他人享用這些食物；它只是讓人們能以知識和尊重的態度，講述一個更完整的故事。」
對於遠離故土的巴勒斯坦人而言——無論是因為主動選擇還是環境所迫——一種熟悉的香氣能在瞬間重塑家的感覺。而對於其他人，這些菜餚提供了一座橋樑：一個通過廚房的溫暖去認識一個民族的機會。
有些食譜之所以流傳下來，是因為它們美味。另一些之所以長存，是因為它們承載著我們無法承受失去的東西。而最珍貴的食譜，兩者兼具。