學會6種雞蛋做法 廚房地位立刻提升(圖)

2026-01-14 11:45

雞蛋（Pexels）

很多人不是不會做飯，是永遠被雞蛋限制了想像力。煎蛋、炒蛋、再煎再炒，吃到最後連雞蛋都開始敷衍你。但其實一顆雞蛋，真要認真做，能撐起一整桌菜。

下面這6種做法，哪一道都不簡單。

第一種：金錢蛋——外酥裡糯，越嚼越香

別小看煮雞蛋，

一旦下過油鍋，地位立刻不一樣。

煮熟的雞蛋切片，四成油溫慢慢炸，

表面起泡、顏色金黃，才算合格。

接著用蒜米、椒米、小米椒、小蔥小火爆香，

生抽、蠔油、少許糖一調，

最後放蒜苗一兜——

這一口，配白飯能吃到停不下來。

第二種：澆汁蛋羹——嫩到會晃的治癒系

這道菜的存在，本身就是溫柔。

雞蛋加溫水攪勻，過濾泡沫、蓋碟防水汽，大火蒸15分鐘，端出來還能輕輕晃。

再澆上一杓紫菜蝦皮做的椒汁，

蔥花、香油一撒——

不是高級餐廳，卻比外面更安心。

第三種：蔥爆雞蛋——家常菜裡的狠角色

真正厲害的家常菜，靠的不是複雜，而是細節。

大蔥一定要斜刀切，雞蛋里加一點水澱粉，油溫到位再下鍋，

先讓它自己蓬起來。

最後把調好的醬汁一倒，大火翻炒——

蔥香先到，蛋香緊跟，妥妥的下飯王。

第四種：香辣荷包蛋——米飯的天敵

這道菜只有一個風險：你會多吃一碗飯。

荷包蛋下鍋後，千萬別急著翻，等它自然定型、邊緣焦脆，才是關鍵。

蒜、姜、蔥、小米椒慢慢爆香，

醬汁一裹，輕輕翻勻——

香、辣、鮮，全寫在臉上。

第五種：洋蔥炒雞蛋——越簡單越高級

這道菜最容易被低估，但做好了，真的很驚喜。

雞蛋先煎到兩面金黃，香味出來再盛出。

洋蔥、青紅椒快炒斷生，

雞蛋回鍋，小火調味，大火收香。

清甜、柔軟、不油膩，

特別適合不想吃重口的人。

第六種：拉絲番茄炒蛋——一上桌就被盯上

這已經不是普通炒蛋，

是視覺攻擊型家常菜。

油要稍微多一點，

倒蛋液時拉高、拉細，

蛋絲成型後先盛出。

番茄一定要炒出沙，

蒜蓉、生抽、蠔油輕輕一帶，

蛋絲回鍋吸飽番茄汁——

酸甜拉絲，大人小孩都搶。

雞蛋從來不是「湊數的食材」，

只是你還沒給它舞臺。

這6種做法，有下飯的、有治癒的、有驚艷的，隨便學會兩道，廚房地位立刻提升。

下次不知道吃什麼，

先別點外賣——看看冰箱裡的雞蛋，它可能比你更有想法。