北京第一烤鴨店「全聚德」巨虧7億！80店停業！(視頻)
倒閉了，倒閉了，這邊也倒閉了，倒閉了，這樣的場景啊，送給今年還想做餐飲的朋友們。你看像這邊茶亭序倒閉了，這個鋪子空了有2到3年了。像這邊是屬於光谷宵夜一條街，以前多牛啊，甚至很多餐飲品牌開首家店都會選在這個位置，包括現在很多仍然在必吃榜首位的品牌也已經倒閉了，這邊鋪子租金一個月大概都在4到5萬。當年這邊可是一鋪難求，轉讓費都非常高。
40天還沒正式營業，現在就倒閉了，我給大家分享一下倒閉的經驗，讓大家少踩坑。很多人在後臺給我發私信，不相信我在這個店花了四五百萬裝修，我這個事兒是真真切切的事兒，是真實的事兒，不是拍段子。
我現在帶大家看一下這500萬是怎麼花進去，咱們現在看到這個店，每一個角落的木製座，一共800平的店，一個木製座，包括桌子椅子，包括這個木飾的裝修都是定做的，這一塊兒花了將近150萬。
今天是美國的感恩節，首先祝大家節日快樂，闔家安康！感謝朋友們的一路相伴。
在很多美國人享受感恩節大餐的時候，我們來聊一聊中國的餐飲業。
中國經濟持續惡化，大陸餐飲業集體遭遇「寒流」，上半年已有三萬家麪館關門、逾百萬家餐飲倒閉。尤其是各中小餐飲哀鴻遍野，勉強維持的店，營業額也大幅縮水。
這股「寒流」也影響到北上廣深等一線大城市的高端餐飲品牌，例如以提供「米其林級」小籠包聞名的鼎泰豐、拿過多項大獎的米其林餐廳山河萬朵等等。
鼎泰豐是世界十大美食餐廳之一、米其林一星餐廳，在全球有幾十家餐廳。它的小籠包號稱黃金18摺，也就是說每個包子上都有18個摺，不多也不少；每個包子的重量都在21克左右，入蒸籠4分鐘後才可上桌。
然而，鼎泰豐宣布在10月31號北方區的14家店同時閉店，這位北京網友約上朋友，趕在閉店前去吃了一頓。
他們家整體吃下來都是口味偏清淡的，不會那麼鹹、那麼油膩，所以我覺得很好吃。薺菜餛飩就沒有什麼亮點，很普通，但是皮是很滑的。我怎麼感覺不像是薺菜啊。芋泥小籠包，哇，好可愛。
今天這一頓吃下來，我最最最喜歡的就是這個芋泥小籠包，不愧是我惦記了好幾年的。這個芋泥小籠包完全沒有辜負我的期待，它的甜度真的不高，就是國人最喜歡的那種微微甜，而且它的芋泥一吃就知道是自己磨的，絕對不是拿那種芋泥粉給沖的。
這名男子也對鼎泰豐的小籠包讚不絕口。
今天來嘗嘗號稱國內最貴的小籠包景泰豐。這些都是來過的明星。太貴了，我就吃2個小籠包就行了。這個是豬肉小籠包，哎呀，這個小籠包確實小啊，我看跟我的拇指差不多大。據說每個包子正好是18個摺，每個包子的重量差異不超過0.2克。
蘸這個薑醋，真鮮，皮特別特別薄。蟹黃小籠包，是嗎？嗯，真香，這湯真的蟹黃味道老濃了，湯汁是蟹黃味。嚼了以後呢，有一股豬肉的那個味道。蝦肉燒賣，真可愛，一開始嚼有蝦的那個脆，然後再往裡嚼有豬肉的鮮味。真好吃，就是太小了，吃完這個一會兒去吃麻辣燙。
美食專家池老食分析鼎泰豐閉店的根本原因是，現在整體經濟環境差，民眾的消費力持續下滑，大家更喜歡去物美價廉的餐館消費。
鼎泰豐宣布10月31號北方區的14家店同時閉店。鼎泰豐可是我們心目中的大月光，我們去吃米其林，都得去鼎泰豐。
它為什麼閉店呢？我給大家總結幾個原因：第一個就是餐飲競爭太激烈了。現在的這個價格都是9塊9，都是白刃戰，現在的價格戰導致了競爭環境的惡化。
第2個是經營成本上升。它可能10年前、20年前在大陸開業的時候，這個房租和人力是一個成本，現在成本太高了，租金不降，而且人力成本不斷增加。
鼎泰豐是有名的服務好，他的廚師、服務員工資都特別高，在這樣的環境下，他肯定是很難熬太長時間。
前面這兩個都是小原因，實際背後是現在市場經濟非常差，導致了消費者的消費心理產生了巨大的變化。那他追求的是什麼？追求的是物美價廉、真實、實在。
今年上半年，逾百萬家餐飲門店倒閉，幾乎趕上去年全年數字，更是2022年全年餐飲註銷門市數量的兩倍，光是有註冊的麪館就有近三萬家關門。
大型餐飲品牌受到經濟放緩波及，茶飲「奈雪的茶」預計虧損人民幣4.2億至4.9億元。連鎖餐企「呷哺呷哺」至少虧損2.6億元；擁有一萬多家門市的咖啡巨頭「瑞幸咖啡」利潤也比去年同期減半。
全聚德是一家延續了159年的老字號，曾經是頂流的烤鴨品牌，如今也無法延續當年的輝煌。
這位網友帶父母去北京全聚德吃烤鴨，我們看看他有甚麼體驗。
你知道帶父母來北京旅遊吃一頓正宗的北京烤鴨，有多誇張嗎？這家國宴級別的烤鴨店，片鴨師傅都是給各國外賓做過菜的，就連本地人都對他家讚不絕口。全聚德和平門店進門大堂的金碧輝煌就驚到了我。這誇張的故宮同款龍柱，竟然還有偉人的題字。我們的位置是在四樓的金色大堂，有個很豪華的走廊，這不是在宮裡上朝，是去吃飯的路上，用餐大廳還是很寬敞的，整個環境就是傳統的中式。
不愧是全聚德，連菜單都這麼豪氣。這個菜單上面還有每一個烤鴨師傅的介紹，點餐可以現場單點，我覺得還是上某團比較划算。
他家上菜速度挺快的，也挺有儀式感的。先上的涼菜，然後再上熱菜，最後才是烤鴨，每道菜服務員都會有介紹。賽螃蟹一定要點，雞蛋包裹著蝦仁真的很鮮美。還有這個芥末鴨掌，鴨掌都是剔骨的，雖然名字聽起來怪怪的，其實還蠻好吃的，這個芥末的味道真的就是有點上頭。
所有菜的份量都很大，一定要適量點，不然烤鴨都還沒吃到就飽了。烤鴨師傅會把烤鴨一整隻地抬上來放在餐桌旁，現場片給你看。整隻烤鴨會片成不同的部位來裝盤，這個牡丹花的裝盤是全聚德的獨創。一隻烤鴨被分成六盤，再次被這個份量震驚到，我們3個人根本吃不完，建議人少點半份就夠了，服務員挺貼心的會示範你教你怎麼吃。
鴨皮蘸著白糖吃，讓原本酥脆的口感變得更香了。荷葉餅都是現做的，用蒸籠保溫著很新鮮，鴨架也很好吃，這是椒鹽的。吃完烤鴨還有飯後甜點，今天這頓真的吃的太撐了，還剩很多沒吃，不過可以打包帶走。吃完飯可以到樓上的全聚德博物館轉轉，一個飯店竟然還有一個博物館。
然而，近年來全聚德的金字招牌不再閃閃發光。它的財報顯示，僅僅是2020到2022這三年，品牌就經歷了三年連續虧損，累計將近7個億，其大陸80%的門店停業。
直到今年上半年，這個數據才稍稍好看了一點，實現了2000多萬的淨利潤。不過搞笑的是，這些利潤可不是企業辛苦經營賺來的，而是靠著投資收益和政府的財政支持。
全聚德烤鴨賣不動了，總經理周延龍推出全面降價策略，甚至開通了外賣，取消了包廂和大廳的付費，仍然無濟於事。要知道全聚德在高光時刻，一年營業額將近20億，如今卻面臨著嚴峻的困境。
如果你去過北京前門，就會發現一個奇怪的現象，不少遊客爭相在全聚德烤鴨店門口打卡拍照。門口雖然熱鬧，但是進店就餐的食客卻很少。誰能想到這家老字號居然從頂流餐廳，淪為遊客們拍照的背景牆。
而且不僅外地遊客不買單，北京本地人提起這家老店也直搖頭，認為他家烤鴨既貴又不好吃。
我們來看看這份消費清單，全套烤鴨套餐288元一份，一盤西芹就要64元，更誇張的是，一壺西瓜汁竟然賣出了170元的高價。另外，每桌還要收10%的服務費。4個人吃一頓就花費將近1000元，甚至有可能吃不飽，這樣的消費水平，著實讓人大跌眼鏡。
用同樣的錢，在全聚德只能買到一只烤鴨，在其它烤鴨店能買到四、五只，而且其它店還免費送蔥和餅。與此同時，全聚德的服務態度越來越差，有時服務員在盛湯時不小心濺到顧客身上，卻不道歉，而是逕直離開，這樣的服務質量，竟然還收取所謂的服務費。
價格高、服務差，慢慢地消費者不再為品牌買單了。全聚德似乎也意識到自己面臨危機，但它仍將宣傳集中在老字號上，還在大談本店烤鴨是宮廷出品、傳承百年，甚至將烤鴨的31道工序都作為賣點，卻忽略了作為餐館，平價消費和熱情服務才是延續百年輝煌的關鍵。
大家看一下這家店，這家店叫全聚德，全聚德在北京名氣特別的大。本來像這個時間點的話，平常應該有很多人在這裡排隊了，但是現在你看一個人都沒有。）
為了扭轉目前不景氣的局面，重新贏回消費者的喜愛，全聚德總經理在2020年下半年，做出了一項重大決策，全面降低菜品價格，整體下調了約10%左右，更為突出的是，直接取消了備受批評的服務費，就連備受矚目的烤鴨套餐，也從原來的298元下調至238元。
雖然全聚德表現出了誠摯的態度，但收效微乎其微。全聚德也感到困惑，明明已經降價了，為什麼還是無法滿足顧客的期望呢？
事實上，全聚德目前的困境，並非完全是自身問題，它虧損的四年與中國經濟低迷的時間線幾乎吻合。隨著經濟衰退，老百姓更加捂緊自己的錢包，他們更青睞那些口碑好、味道美的小店。而全聚德只是大陸餐飲業衰退大潮中的一朵浪花。
旅美時事評論員陳破空告訴「自由亞洲電臺」，中國經濟主要分為公務員和平民經濟兩塊。「那些高檔的麪館、高檔餐館都是公務員在消費，像過去那些領導幹部宴客或者生意往來，甚至裏邊也夾帶著一些行賄受賄啊、貪腐的東西都在高檔餐館進行，但是現在一方面有所謂的以反腐爲名的權力鬥爭，令很多官員都害怕。」
另一方面，公務員減薪、降薪，甚至薪水都發不出來了。官員們不去高消費了，這對中國的高檔餐飲是個重大打擊。
在平民方面，特別是3年疫情清零封城，把很多老百姓的口袋都掏光了，房價下跌，壓在房子裏的那些錢也拿不出來，中產階級都受到削弱。所以平民經濟在萎縮，大衆消費都在降級，這也是餐飲業大量倒閉的一個原因。
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