臺灣產量最高的水果——鳳梨(組圖)

臺灣鳳梨品質極佳，已外銷多國。

一提到臺灣赫赫有名的伴手禮，鳳梨酥絕對是榜上有名。當然，這得歸功於具有「好運旺旺來」之意的臺灣鳳梨品質極佳。眼見臺灣鳳梨從今年4月開始輸出至紐西蘭，在日本銷量也越來越好，常大啖這一款「臺灣之光」的我，著實感到欣喜。每每見到水果店的架子上放置成堆鳳梨時，自然是得要購買幾顆鳳梨回家才開心。

鳳梨介紹

鳳梨酥是一款名聲響亮的臺灣伴手禮。（圖片來源：公有領域）

鳳梨的外表雖然很粗獷，實則嬌貴，冬天怕冷怕凍，夏天怕熱怕雨。

想要種植鳳梨並非難事，但須注意環境條件。

鳳梨又稱為波羅、菠蘿、旺萊、王梨、黃梨。

當一個人熱愛某項水果時，理應最不樂見此水果的產季甚短，無法時不時痛快享用。針對這類苦楚，鳳梨愛好者絕對能放心的敲鑼打鼓，歡慶鳳梨是能全年供應的水果。主要因為農民為了穩定市場價格，特地採取分批種植與分區採收的方式，讓消費者一年四季均能嘗到鳳梨的美味，像屏東高雄的鳳梨以3、4月為主要生產期，臺南嘉義是在5、6月，彰化南投則為7、8月。

身居熱帶水果行列的鳳梨是鳳梨科多年生常綠草本植物，擁有波羅、菠蘿、旺萊、王梨、黃梨等俗名，其果肉甚厚、酸甜適中、柔軟多汁，還傳送芬芳，令人印象深刻。據悉，臺灣首屆總督樺山資紀於1895年將臺灣的鳳梨與香蕉寄送給皇室享用後，即征服了日本人的味覺。

其實，若想要種植美味鳳梨並非難事，只消28至32℃、充足的日照與雨水、酸鹼值適洽的紅土、適當的施肥等等條件，就能讓鳳梨生長良好。

原產於西印度群島的鳳梨，是在1493年被人發現，17世紀傳入中南美洲，後來隨著清朝的漢人移民來到臺灣。關於鳳梨名稱的由來，於康熙五十六年完成的《諸羅縣志‧卷十‧果之屬》載道：「臺人名鳳梨，以末有葉一簇，如鳳尾也，取尾種之，著地即生。」雖然有新聞報導稱鳳梨是鄭成功於1694年引進臺灣的，但對照鄭氏父子的歷史，可知其中存在謬誤。

總體而言，清朝抵臺的鳳梨可謂臺灣第一代鳳梨，屬於味香、果實小，蒂卻深的在來種，俗稱本島鳳梨或土鳳梨。

在日治時期，日本人岡村庄太郎相中了鳳梨罐頭潛藏的無限商機，遂在高雄鳳山設立了鳳梨罐頭加工廠，開始發展起罐頭產業，後續還從東南亞等地引進果肉纖維較粗的開英種，取代不適合拿來製作罐頭的在來種，致使開英種成為臺灣第二代鳳梨。後來的中華民國政府則延續了罐頭產業，在1950年至1970年以外銷為主時期，鳳梨罐頭還因為外銷成績亮眼，與洋菇、蘆筍罐頭並稱為「三罐王」，甚至突破400萬箱外銷量，在產量與銷量方面都勇奪世界第一。

不過，臺灣罐頭產業自1990年代後漸漸外移，近年已無鳳梨罐頭商機，鳳梨產業也已轉型鮮食為主。為臺灣培育出最多鳳梨品種的單位——農業部農業試驗所（農試所）於1974年開始進行的鳳梨雜交選育工作，意在培育適合鮮食、能做成果汁或果乾及進行醃漬等加工用途的品種。

臺農11號之後的鳳梨品種，均屬於不適合做成罐頭、口感講究的鮮食品種。

有些農夫會幫鳳梨戴上遮陽帽，好讓果肉長得更加細緻。

目前全球的鳳梨品種共有一百多種，臺灣就擁有二十幾種。除了產量最多、主打外銷的臺農17號（金鑽鳳梨）這一項主力品種，還包括酸味明顯，大多用來製作罐頭、果醬或蜜餞的開英種臺農1、2、3號土鳳梨與香氣濃郁且甜度高的臺農4號（釋迦鳳梨），以及帶有蘋果香氣的臺農6號（蘋果鳳梨）、果肉夾帶著特殊香氣的臺農11號（香水鳳梨）、果肉纖維稍粗且適合冬季種植的臺農13號（冬蜜鳳梨）、甜度高而果目小的臺農19號（蜜寶鳳梨）、果肉呈現乳白色的臺農20號（牛奶鳳梨）與果肉帶有芒果香氣的臺農23號（芒果鳳梨）等。

根據農試所2023年9月表示，目前以鮮銷市場為主的鳳梨，年產量高達38萬公噸，產值達88億，勇奪臺灣水果之冠。農試所均以號碼為鳳梨命名，至於市面上常聽見的甜蜜蜜鳳梨、西瓜鳳梨、金桂花鳳梨、甘蔗鳳梨等稱呼，則是農民依據鳳梨的口感、香氣等特點來取名的。

別看鳳梨的外表粗獷，它其實十分嬌貴，不只冬天怕冷怕凍，怕低溫導致鳳梨味道偏酸，夏天還怕熱怕雨。由於高溫會加快鳳梨的生長速度，致使其水分流失，影響品質，賣相也差。所以，有些農夫會幫鳳梨戴上遮陽帽或布置遮陽網，助它們對抗烈日荼毒，好讓果肉長得更加細緻。

鳳梨的功效與禁忌

臺灣鳳梨目前以鮮銷市場為主，年產量高達38萬公噸，勇奪水果之冠。

倘若要攝取鳳梨酵素，可採取直接食用或採取醃料製作方式。

鳳梨是一款高纖、營養豐富的水果，含有膳食纖維、維生素C、錳、鉀離子及有機酸等營養成分，而不同品種的鳳梨，擁有的營養量也各不相同，例如：金鑽鳳梨富含維生素C；土鳳梨（開英種1號）含有的維生素E最豐富；牛奶鳳梨含有的菸鹼素較高；甜蜜蜜鳳梨含有的維生素A與β-胡蘿蔔素最多。

正因為鳳梨擁有許多營養，故具備幫助消化、防止便秘、幫助燃脂、抗氧化、抗發炎、促進受傷或術後皮膚的癒合，以及幫助肌肉進行修復等等功能。

樂生療養院營養師蔡雅禎提醒民眾，雖然鳳梨含有的酵素能幫助消化，但酵素容易受到高溫影響，因此高溫製成的鳳梨醬、鳳梨罐頭等加工品內，已經沒有酵素活性。倘若要保有鳳梨酵素的活性，可在做菜熄火前再加入鳳梨或採取醃料製作方式。

由於鳳梨酵素是一種蛋白質分解酶，不免讓人在享用鳳梨過程中，發現舌頭出現發麻、刺痛感（所謂的「咬舌」），而當食用過量則容易導致味覺降低或發生嘴破現象。如若要減少上述這些不適感的發生，則可先將鳳梨以鹽水浸洗或塗抹少許鹽巴，亦可拿鳳梨跟肉類一起烹煮。

雖然鳳梨非常營養，但仍有些人必須要謹慎食用，例如：血糖問題患者、腎功能不全患者、腸胃道潰瘍患者，以及有過敏體質者。因鳳梨的酸度較高又富含鳳梨酵素，建議飯後食用最恰當，尤其是消化性潰瘍患者更得留心。

挑選鳳梨的方法

挑選鳳梨時，要注意有沒有腐爛或撞擊痕跡。

選擇鳳梨時，理應挑飽滿結實、外觀平整無裂縫的圓筒狀鳳梨。（以上圖片來源皆為Pexels）

只是，要想好好享受鳳梨的美妙滋味，得先學會挑選方法。

有農民分享一種有趣說法：老鼠是田野間最會挑選鳳梨的動物，牠們會先透過尾巴輕敲鳳梨後所發出的聲音來研判這顆鳳梨甜不甜，接著才是去品嘗它。

別以為老鼠的舉動純屬嬉鬧或無意，要知道輕敲鳳梨是能判斷其水含量的，並可再細分成能再存放數日的「鼓聲果」與熟度高且不耐放的「肉聲果」。當然，未必都要採取敲打方式來挑選好果物，只消購買時睜大眼睛，選擇飽滿結實、外觀平整無裂縫的圓筒狀鳳梨，並注意有沒有腐爛或撞擊痕跡。一般說來，手拿可感受到重量感的鳳梨，水分含量高，適合直接享用，而外表轉黃程度越高的鳳梨成熟度較高，比較不耐放，應把握最佳賞味期盡快食畢。

除了名揚國際的鳳梨酥，是臺灣人的心頭好之外，蔭鳳梨醬這一項傳統食品同樣是許多人家中的必備烹調之物，現在也已有業者研發出鳳梨醋、鳳梨酒、鳳梨發酵液、鳳梨酵素膠囊，並利用鳳梨酵素的特性，開發了面膜、酒精乾洗手、洗手乳與洗衣精等等鳳梨相關商品。鳳梨的好，已是人盡皆知。

當我們盡情享用各品種的酸甜鳳梨、各家名店推出的鳳梨酥，並安心使用各類鳳梨產品時，理應花時間去瞭解腳下這一片土地，更應該懂得好好珍惜身處的環境，不忘感謝上天的護佑與賜與。

參考資料

〈【營養室】瘋挺鳳梨天天吃 營養師曝這「2」種人要小心〉（衛生福利部樂生療養院）

游昇俯〈鳳梨專家官青杉：開英種纖維粗用於罐頭加工 鮮食品種後來居上〉（農傳媒）

〈為什麼冬天還有鳳梨？鳳梨產季大解析，挑香甜好吃的鳳梨有三個技巧〉（旺萊山）

劉學民〈鳳梨好處、營養有哪些？鳳梨功效與禁忌，這三種人要小心！〉（旺萊山）

〈鳳梨功效抗發炎、抗氧化，鳳梨5禁忌，挑選保存一次看〉（康健雜誌）

〈鳳梨旺事來 亮點加工加值技術，助攻新市場 〉（農業部農業試驗所）

〈土鳳梨來自南美 真正本島鳳梨已快絕跡〉（i-media 愛傳媒）

〈鳳梨的營養的成分〉（台灣癌症基金會）