怎樣剝雞蛋殼滑溜溜？怎樣煮雞蛋鮮嫩？(圖)
合理吃雞蛋可以明顯改善血脂代謝。（圖片來源：Adobe Stock）
在此為您分享水煮蛋的正確做法，記住4個訣竅，蛋殼一拉就掉，蛋黃鮮嫩不噎人。
中國人的早餐，必不可少的就是煮雞蛋。雞蛋營養價值高，口感鮮嫩，味道鮮美，而且消化吸收率也能達到100%，是非常好的早餐選擇。煮雞蛋的做法簡單，很多人覺得雞蛋不好剝殼，蛋殼上沾了很多蛋白，非常浪費；還有就是雞蛋非常幹，尤其是蛋黃，吃起來很噎人，一點也不鮮嫩。
其實，直接把雞蛋放進水裡煮，只能把雞蛋煮熟，要想鮮嫩好剝殼，還是要掌握一些技巧的。只要記住4個訣竅，保證蛋殼一拉就掉，蛋黃吃起來特鮮嫩，一點也不噎人。
煮雞蛋是冷水下鍋還是開水下鍋？不會煮的朋友快來看一看，比早餐攤還好吃。
4個訣竅，保證蛋殼一拉就掉，蛋黃吃起來特鮮嫩，一點也不噎人。（圖片來源： Adobe Stock）
【煮雞蛋和剝殼技巧】
準備新鮮雞蛋、食鹽、白醋。
1、買鮮蛋
買一些新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋水分充足，口感會更鮮嫩。用清水把雞蛋洗乾淨，要小心一點，別把蛋殼弄破了。也要檢查一下蛋殼有沒有裂紋，不然煮的時候容易爆開。
2、泡5分鐘
雞蛋洗乾淨後不要直接煮，放進清水裡浸泡5分鐘，這樣雞蛋能吸收更多的水分，口感更鮮嫩。鍋里加入清水，雞蛋應該冷水下鍋，還是開水下鍋？其實都可以。冷水下鍋雞蛋不容易破，但煮的時間要更長。開水下鍋雞蛋容易破，但煮的時間比較短。
3、70℃下鍋
個人推薦溫水下鍋，只要掌握幾個技巧，雞蛋不破更鮮嫩。開大火加熱，把鍋裡的水燒至鍋底冒很多小泡，水溫大概70℃左右，雞蛋就可以下鍋了，這樣雞蛋不會炸裂，還能快速煮熟，保持鮮嫩。
4、加點鹽和醋
鍋里加入一杓食鹽、一杓白醋，能讓雞蛋更軟嫩，味道更鮮美。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，米醋能軟化蛋殼，就容易煮熟，蛋殼也好剝。食鹽和雞蛋中的穀氨酸結合，形成了天然的味精——穀氨酸鈉，雞蛋吃起來就更加鮮美了。
5、小火6分鐘
雞蛋下鍋後，煮開後立刻轉小火，防止雞蛋因劇烈翻滾而破殼，蓋上蓋子煮6分鐘，這個時間能保證雞蛋剛剛好熟透，口感特別嫩。
6、杓子敲蛋殼 涼水泡5分鐘
關火後立刻把雞蛋撈出來，用杓子把蛋殼敲破，放入涼開水裡浸泡5分鐘。這一步很重要，蛋殼敲破後，用涼開水浸泡，能迅速降溫，讓雞蛋收縮，和蛋殼分離；涼水也能進入蛋殼內，起到潤滑作用，這樣蛋殼一拉就掉，非常好剝，保證雞蛋圓潤完整。
5分鐘後，雞蛋就可以撈出來了，不僅不燙手，而且特別好剝殼，蛋殼輕輕一拉就掉了，剝出完整的雞蛋，不管是蛋白還是蛋黃，都是特別鮮嫩的，吃起來還有沙沙的感覺。
【每天吃一個雞蛋的驚喜】
1、改善血脂代謝
合理吃雞蛋不僅不會損傷血管，反而可以明顯改善血脂代謝，有研究表示，每週吃雞蛋的人，血脂指標更好。一天一個雞蛋與心血管疾病死亡風險降18％，出血性中風死亡風險降低28％有關。
2、改善大腦功能
東芬蘭大學刊登在《美國臨床營養雜誌》上的一項研究發現，早餐吃雞蛋有助於改善大腦功能，預防痴呆。研究表示，雞蛋中含大量蛋白質、維生素以及豐富的抗氧化劑，可改善大腦前額葉功能及執行功能。
3、保護視力
蛋黃中含有兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛免受紫外線的傷害，減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對於用眼過度的電腦族很有益處。
4、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生；還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
因此對於肝損傷的人群，每天早上吃個雞蛋很有好處。健康成年人，建議每天至少吃一個雞蛋，蛋白、蛋黃都要吃。特殊人群，生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士，可每天吃1～2個雞蛋；疾病康復期患者，若無特別醫囑，當其他動物性食物攝入不夠時，可每天吃1～2個雞蛋。健康的蛋奶素食者，每天吃2個雞蛋也沒問題。