「羊肉蘿蔔牛肉茶⋯」記住4口訣燉啥肉都好吃(組圖)


記住「燉肉口訣」,家宴廚藝大師非你莫屬。

中國人過年過節家家戶戶都有葷菜和大菜,其中必不可少的是燉肉。燉肉是需要有些技巧的,否則羊肉膻、牛肉老、豬肉柴,雞肉存留土腥味,麻煩也不少。不過民間有四口訣,應用起來肉爛味香不油膩,快瞭解一下吧。

這四句燉肉口訣是:「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火靠山楂,花椒魚肉香茅鴨,陳皮兔肉沙姜雞。」建議收藏,運用得好的話,年夜飯的廚藝大師非你莫屬。

燉羊肉要加蘿蔔

羊肉時,加一些白蘿蔔,可以去除羊肉的膻氣。如果將蘿蔔切塊,再用牙籤扎上小眼,放在羊肉湯裡燉煮,除膻味的效果會更好。還有一點很重要,燉羊肉千萬不要放八角,廚諺有云:「豬不椒羊不料」。

燉牛肉放點茶


燉牛肉的時候放入一小撮茶葉,香氣四溢。

燉牛肉的時候可以放入一小撮茶葉,因為茶葉是鹼性的,其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白質分解。牛肉可以去腥增香,肉纖維分解加快,使肉質更加鮮嫩。

燉豬肉文火 加山楂

燉豬肉的時候,放入兩塊山楂,可以使肉軟爛更快,入口即化。因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸,能把肉燉的更加軟爛入味。尤其是在紅燒肉中放山楂,還可減少燒肉的時間。

做魚放花椒去腥


做魚要放花椒。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

做魚的時候,少放幾粒花椒,可以起到去腥增鮮的作用。很多人煮魚的時候,不放花椒,認為放花椒影響口感,實際上3、5粒花椒,起到的作用是恰到好處。

鴨肉去腥 香茅草合適

香茅是禾本科香茅屬55種芳香性植物的統稱,也叫香茅草。香茅草有一股檸檬般的清涼香味,作為調料,能夠去掉鴨子身上的土腥味,還能提味增香,比如代表菜:香茅檸檬鴨。

燉兔肉等使用陳皮

陳皮與動物性原料一起烹調,可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的作用。比如陳皮兔肉、陳皮羊肉、陳皮鴨等。

沙姜雞

沙姜就是山柰,根莖有散寒祛濕溫脾胃的作用。作為香料,沙姜能有效地去除雞肉的腥味,還可以定住香味。沙姜雞是一道用沙姜製作的經典菜餚,很多人一吃就上癮。

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