秋藕最補人 7孔藕和9孔藕味道不一樣?(組圖)


秋藕補人,7孔藕和9孔藕味道為啥不一樣?

人常說「秋天的蓮藕最補人」,蓮藕含有大量的膳食纖維、碳水化合物、維生素等等,是一道極佳的食材,用它來做桂花糯米藕,吃起來香甜軟糯;燉蓮藕排骨湯,粉糯鹹香;做個涼拌藕片,也是清脆爽口,去油解膩。

但有時候會碰到這種現象:蓮藕買回家,興致勃勃料理一番,卻沒做出來自己想要的口感:燉藕湯是脆的,而涼拌藕片卻是糯的,咦!這是為啥?


紅蓮


白莲

其實不怪你的廚藝,是你選錯了蓮藕品種。不是所有蓮藕都是一樣的,它分很多品種,最常見的分別是7孔藕和9孔藕。別看就差兩個孔,口感卻是差了很多呢!

大家想沒想過,蓮花為什麼有白色的和紅色的?原來紅花結的是7孔藕,白蓮結的是9孔藕。


燉藕湯,要選7孔藕,口感粉糯。

7孔藕

也叫塘藕,它是在池塘、河灣和湖蕩裡種出來的藕,開出來的荷花是粉紅色的,所以也叫「紅花藕」。紅蓮藕塘的水深為30-60cm,夏季漲水期能耐1.3-1.7米深水,為中晚熟品種。7孔藕的澱粉含量比較高,水分少,煮熟後口感粉糯綿密,甚至有點噎人。粉糯的7孔藕適合蒸、燉等時間較長的做法,比如桂花糯米藕、燉藕湯等。

 
涼拌藕片,用9孔藕才吃出清脆。(以上圖片來源: Adobe stock)

9孔藕

也叫田藕,它是在水田或稻田裡種出來的藕,開出來的荷花是白色的,所以也叫「白花藕」。藕田的水位較淺,一般只有10-30cm,只到人的腳脖子。多為早熟品種。 9孔藕的澱粉含量比7孔藕少,但水分含量更高,所以口感是比較脆的。爽脆的9孔藕,比較適合涼拌、炒等短時間的做法,更能體現出它的爽脆。

可見,7孔藕和9孔藕的生長環境不一樣,成熟期也不同,這兩種藕的口感、做法完全不同。當然,有一點可以放心,兩種藕只有在口味上有區別,在營養價值上沒什麼區別。

超市裡的藕有的是整根的,不從中間斷開,怎麼知道是7孔藕和9孔藕呢?辨別7孔藕和9孔藕的方法如下:

1、顏色暗還是白?

7孔藕的顏色是褐色的或粉紅色,顏色比較暗;而9孔藕的顏色是潔白或是有點淡黃,顏色比較淺。

2、表皮糙還是滑?

7孔藕的表皮一般比較粗糙,用手摸起來有些小麻點。而9孔藕的表皮比較光滑,用手摸不到麻點。

3、個頭長還是短?

另外9孔藕長得比較粗壯,是又粗又長的;而7孔藕長得比較短小,個頭比9孔藕要小一些。

總之,從中醫的觀點來看,蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果,《本草綱目》稱它為「靈根」。尤其益於女性朋友。比如,女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血;妊娠期貧血,多吃蓮藕排骨湯可以補充營養。

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作者禾子整理相關文章


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