唐朝仕女的豐腴之美 唐人都吃了什麼？(圖)

唐代仕女的豐腴之美。（圖片來源：公用領域）

審美觀與飲食往往能真切的反映出一個時代的樣貌，唐代的文化、經濟等各方面的富庶繁榮不須筆者多言；公元7世紀唐朝已達鼎盛時期，國境範圍有1237萬平方公里，包括當時的中亞綠洲地帶；南至羅伏州（今越南河靜）、北括玄闕州（今俄羅斯安加拉河流域）、西及疾陵府（今伊朗扎博勒）、東臨雞林州（今南韓慶州）的遼闊疆域。

目前珍藏在臺灣故宮博物院的「灰陶加彩仕女俑」（西元618-907）讓後人得以欣賞到唐代仕女的豐腴之美：兩眉與雙眼十分細長，配上櫻桃小口，閒適而雍容，怡然而自信。

珍藏在臺灣故宮博物院的「灰陶加彩仕女俑」（西元618-907）(圖片來源：公用領域 臺灣故宮博物院)

在沒有炸雞、薯條、可樂的年代，總也不可能吃出巨嬰身形；當然，若是以今人的審美觀，這樣的體態的女子卻很難自信得起來。不過，有趣的是一千多年前唐人的餐桌上到底吃了什麼？想必是非常豐盛，而其飲食習慣又是如何呢？

主食

秦漢時期百姓一天只吃兩餐，漢朝張騫通西域，西域的食物也傳至中原地區，如西瓜、哈密瓜（新疆哈密市）、胡葡萄、胡瓜、胡椒、胡餅等。

唐代時，百姓已是一日早、中、晚三餐，並以麵食為主。早餐吃粥或稿餅，常見的餅主要有胡餅和蒸餅；胡餅即是由西域傳來的一種麵點，分有素餅、油餅、肉餅和芝麻餅。

午餐吃飯，稻、麥、粟、黍、菰米都可稱之為飯。晚餐為湯餅或煎餅。

湯餅指的是「餺飥」，古突厥語音譯，魏晉南北朝時傳入中原。將未發酵之麵團揉光後搓成條狀，再掐成半指長的小麵段。宋歐陽修《歸田錄》卷二有載：「湯餅，唐人謂之不託，今俗謂之餺飥矣。」宋程大昌《演繁露·不託》記載：「湯餅一名餺飥，亦名不託……不託，言不以掌托也。」

大中十年六月成書，右錄唐巢縣令楊曄著有《膳夫經手錄》詳載：「不飥，有薄展而細粟者，有帶而長者，有方而葉者，有厚而切者，有側粥者，有切麵筋、夾粥、蕝粥、劈粥之徒，其名甚多，皆不飥之流也。又有羊肉生致碗中，以不飥覆之後，以五味汁沃之，更以椒酥和之，謂鶻突不飥，或泠淘，或索餅，或幹切，與不飥法畧同。」

宋人黃朝英《靖康緗素雜記》稱：「凡以麵為食具者，皆謂之餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅。」

此外，《膳夫經手錄》也可以發現唐人已經食用各種肉類、魚類、各式蔬菜，把各種魚分成等次「莫先於鯽魚，鯿、魴、鯛、鱸次之，鱭、魿、黃、竹五種為下，其他皆強為。」飲茶也蔚為風俗：「茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人採其葉，煑是為茗粥。至開元、天寶之間，稍有茶，至德、大厯遂多，建中已後盛矣。」。

東西皆然 不可一日無茶

中國歷史上，是從唐代開始收茶税，足以見茶在唐朝的普及與興盛。唐朝烹飪主要採用蒸煮的方式，飲茶亦是如此；唐人陸羽（733年—804年）著有世界第一部茶葉專著《茶經》，對烹煮茶葉的煎茶法有詳盡的文字記載。。

《唐國史補》也記述了唐朝人重視飲茶的風俗：「風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團，昌明、獸目，峽州有碧澗、明月、芳澀、茱萸簝，福州有方山之露牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有浥湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩沉，洪州有西山之白露。壽州有霍山之黃牙，蘄州有蘄門團黃，而浮梁之商貨不在焉。」

起自西漢的茶馬古道，交通了東西，西域一地的飲茶之風，《唐國史補》記載：常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普（吐蕃領袖稱號）問曰：「此為何物？」魯公曰：「滌煩療渴，所謂茶也。」贊普曰：「我此亦有。」遂命出之，以指曰：「此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此浥湖者。」