蘋果切開後變黑怎麼辦?7個秘訣告訴你(圖)


蘋果營養好,不讓蘋果變黑,有訣竅。(圖片來源:Adobe Stock)

蘋果對身體的好處眾所周知,但是愛吃蘋果的人都知道,切開的蘋果很容易變黑了,蘋果為什麼會變黑呢?蘋果切開後,裡面的酶和氧氣就發生反應,聚合成褐色素和黑色素,讓蘋果變黑了。以下分享幾種方法,告訴你如何防止蘋果變黑:

1、買蘋果的時候不要選太紅的,研究發現越紅的蘋果切開後越容易變黑

2、在水裡切蘋果,隔斷酶和氧氣的接觸,也是防止變黑的方法。將切好的蘋果放在水裡(最好是冷開水),要吃的時候才取出。

3、在切口上刷一層酸的東西,比如醋,將它的PH值降到2以下,酶就失效了,不容易和氧氣發生反應。下面是一些可用的酸性物質:

a.維生素C,可以在藥房買到的,粉末狀的可以直接刷,或者溶於水裡使用(每2.5杯水里加0.5茶匙維生素c)。

b.檸檬汁或者青檸汁。這不像維生素C那麼有效,但是還是可以湊合著用——用水稀釋到3:1。

c.浸泡在薑汁汽水中10分鐘,然後再取出食用。或者裝袋帶去野餐。

4、用水煮一下。這個學過生物的人都知道了,對酶進行滅活,當然就無法變黑了。在水裡住差不多1-2分鐘後,以冷水沖之,然後就可以吃了,或者做成蘋果派吃。

5、在切口上緊緊覆蓋一層保鮮膜。對於那些蘋果常吃一半的同學有用了。盡量避免切口上的保鮮膜有皺紋什麼的,這樣隔絕空氣,杜絕私下反應。

6、將切好的蘋果放在鹽水裡浸泡一會。這樣就可以保持相當長時間不變黑,適合切成小塊做沙拉的時候用。

7、還有就是在切開的蘋果上倒一湯匙檸檬汁,然後放進冰箱冷藏或者放在室溫下也可以。

除了上述的方法之外,還有幾點要提醒大家:

(1)在切開的蘋果上撒一點肉桂粉,味道更好,也能掩飾它變成褐色的印記。

(2)如果你用酸來防止蘋果變色,那麼最後的口味可能稍受影響,對味道挑剔之徒應該注意。

(3)檸檬汁和青檸汁可以用菠蘿汁來代替,味道可能就沒那麼沖。

(4)如果你講蘋果浸泡在碳酸飲料裡,比如雪碧等,裡面的二氧化碳會刺激酶反應,比單純浸泡在水裡,更容易導致蘋果變黑。

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