食物中的蛋白質也分好壞 你真的吃對了？(組圖)
牛奶、雞蛋也是優質蛋白的重要來源之一。（圖片來源：Adobe Stock）
蛋白質還分優劣？那什麼才屬於優質蛋白？怎麼區分蛋白質的優劣啊？蛋白質其實是由多種胺基酸按不同的種類、數量等構成的，胺基酸也是我們衡量某類食物中的蛋白質是否屬於優質蛋白的重要參考標準。
優質蛋白，不僅要可以補充人體必需胺基酸，其所包含的胺基酸組成比例也應符合人體需要，這樣才有助於人體更好的消化、吸收、利用，更好的發揮其營養價值。
合理的補充蛋白質，首先要瞭解哪些食物所含的蛋白質屬於優質蛋白，然後還應學會利用蛋白質互補作用的原理，來合理的補充蛋白質。
我們日常的食物來源可以分類植物性和動物性兩類。一般來說，動物性食物中的蛋白質營養價值相對更高，但植物性食物中豆類等食物中所含的植物蛋白也是優質蛋白的來源。
這些食物是優質蛋白
1、雞蛋
雞蛋的蛋白質含量約為13％，且胺基酸組成與人體所需非常接近。
2、牛奶
牛奶水分含量高，蛋白質含量僅有3％，但其所含胺基酸比例符合人體需要，所以牛奶也是優質蛋白的重要來源之一。
3、魚肉
魚肉中的蛋白質含量豐富，約為15％～22％，且含有人體必需的各種胺基酸，屬於優質蛋白質。
4、蝦肉
蝦肉的蛋白質含量為16％～23％，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。
5、雞肉
雞肉蛋白質含量為20％左右，含有多種利於人體消化的胺基酸。（圖片來源：Adobe Stock）
雞肉蛋白質含量為20％左右，含有多種利於人體消化的胺基酸。
6、鴨肉
鴨肉的蛋白質含量約為16％，其營養價值與雞肉類似。
7、瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白質一般在20％以上，其胺基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高。
8、瘦羊肉
瘦羊肉蛋白質的含量在20％左右，其中含有的成人必需胺基酸與總胺基酸比值達40％以上，人體吸收利用率高。
9、瘦豬肉
瘦豬肉的蛋白質含量約為20％，必需胺基酸組成與人體需要接近。
10、大豆
大豆含有豐富的優質蛋白質，蛋白質含量為30％～40％，必需胺基酸的組成和比例與動物蛋白質相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白互補的天然理想食品。
蛋白質互補作用，所謂的蛋白質互補作用，是指兩種或兩種以上的食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需胺基酸能夠取長補短、相互補充，從而均衡胺基酸比例，提高蛋白質利用率。
蛋白質攝入需適量，腫瘤患者體內的蛋白質代謝異常，存在「供不應求」的情況，但我們在補充蛋白質的時候也要注意適量補充，如果攝入過量的蛋白質，則可能引起不良後果，比如增加結直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發生風險等。
所以，腫瘤患者蛋白質的具體需要量應根據其代謝應激和蛋白質消耗程度等具體情況來決定，建議大家諮詢專業的醫生或營養師。