山珍海味 盡在「一鍋燴」(組圖)
山珍海味盡在「一鍋燴」。（圖片來源：Adobe Stock）
「今天吃甚麼」是每位家庭主婦的不變主題。天氣越來越熱了，進廚房做菜，不想大動刀戈，只想簡單解決，不妨試試「一鍋燴」。
「一鍋燴」就是大家熟知的燜飯也叫燴飯，裡面有大米、蔬菜、肉一起燜好，山珍海味盡在一碗之中。
有三個因素決定燜飯的品質：一是大米的質量，二是水量的把控，三是鍋具的選擇。
三個因素齊聚才能烹煮出簡單、好吃的燜飯，省時間也不炒那麼多菜造成廚餘浪費。
「人是鐵飯是鋼，一天不吃餓得慌」。今天分享「排骨燜飯」的做法，趕快學起來。
排骨燜飯。（圖片來源：Adobe Stock）
排骨燜飯
食材：大米2杯、排骨1根、什錦蔬菜1小碟
調味：五香粉1小匙、味精半小匙、鹽半小匙、醬油1匙、胡椒粉2轉、蠔油1匙、蔥油1匙、雞精半小匙、水適量
烹飪步驟
1、排骨根據個人的喜好去選擇，比如精排或排骨頭都可以。精排肉質彈性口感好，排骨頭肉香味醇飯更有滋味。
在採買時可以讓肉攤的老闆幫忙剁成小塊，用溫水清洗乾淨之後倒入蠔油及少許鹽抓勻醃製15分鐘後使用。
2、什錦蔬菜的搭配是甜玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁，可以直接買袋裝也可以自己準備。現成袋裝和自己準備兩者的區別在於，自己準備的麻煩點但口感和味道絕對要好很多。
3、根據要吃的人數定量倒入大米，反覆清洗三次倒出洗米水。然後倒入準備好的什錦蔬菜再鋪上排骨，接著倒入所需要的調味料然後加入比日常煮飯少一點點的清水。
4、最後再杓入一匙蔥油增加風味，選擇電鍋的精煮程序烹煮一個過程即可。煮好後立刻打開鍋蓋散去水蒸氣，這樣米飯的口感才會更好吃起來也更香。
5、煮好的燜飯口感就像五月節的粽子，很香很有滋味吃的時候搭配一點甜辣醬味道就更好了。
溫馨小貼士：
1、排骨醃製一段時間，入味更好吃。
2、大米淘洗幾遍，米粒才會顆粒分明。