行業陷滅頂之災 「土坑酸菜」最終傷了誰？(圖)
「土坑酸菜」事件曝光後，華容芥菜也從供不應求變成無人問津。（圖片來源：N509FZ/WIKI/CC BY-SA）
【看中國2022年3月26日訊】（看中國記者丁曉雨綜合報導）「土坑酸菜」事件曝光後，康師傅立即取消了湖南插旗菜業的供應商資格，華容芥菜也從供不應求變成無人問津。超10萬人的產業，一夜崩潰。有人稱，這樣的衝擊對當地可謂「行業的滅頂之災」。
扔在菜上的煙頭、被套鞋踩過的泥糊糊的菜葉，土坑裡醃製的芥菜被曝光之後，康師傅立即取消了湖南龍頭加工企業插旗菜業的供應商資格。而該事件對當地的芥菜醃製行業也造成了巨大衝擊。
芥菜，是湖南省華容縣的支柱產業。2021年，華容縣芥菜種植面積達到24萬畝，年產值80多億元（人民幣，下同）。當地有39家企業在加工芥菜，超過13萬人從事跟芥菜有關的工作。
在中國酸菜市場上，除上海、廣東、四川和重慶有少量本地產品外，全國約85%的酸菜原料源自華容的芥菜。而最大的龍頭插旗菜業，是華容縣有望上市的公司之一。
據《每日人物》報導，只有3萬多人的插旗鎮，是華容縣芥菜產量最大的地方，大部分菜農依靠種植芥菜為生。很多人從銀行貸款種植芥菜，指望製成酸菜後賺上一筆。
「土坑酸菜」事件後，芥菜的行情急轉直下。而今年的芥菜基本還在土坑裡沒來得及發貨。有菜農表示，在新聞沒有曝光之前已經發出去的貨，也被對方退回來了。一卡車芥菜價值大約3萬元，被退回來也不知道該怎麼辦。
當地一位承包了450畝田，請了上百位工人，每年得從農業銀行貸款50萬元才能維持生產的種植大戶算了一筆賬：每畝地的成本是2400元，包括種子、人工等等，如果這些芥菜銷不出去，至少有108萬元的損失。
當地菜農感嘆說：「華容10萬人的產業，耕耘了30多年，一夜之間崩潰了。」
華容的芥菜行業真正發達始於2008年。當年連續虧損的統一集團決定精簡品類，將在四川地區頗受歡迎的老壇酸菜面作為主打全國市場的單品。統一找到插旗菜業有限公司代工酸菜包，後者一包能賺1毛錢。
在農產品裡，這樣的利潤在國內已經算很高。當時的土坑芥菜2毛錢一斤，還是半成品，而一個料包才50克，就能有1毛的利潤。
隨後，康師傅也跟進過來定制酸菜包，還從四川高薪請來配料師傅。
和統一、康師傅這些大品牌合作後，插旗菜業成為當地酸菜業的領頭。很快，四川、廣東、福建等地的廠家都知道買酸菜要來華容。「華容芥菜」的名號也打響了，品牌在2017年被估值為8.77億元。
名頭打響了，需求多了，為瞭解決產量問題，當地人不再用老壇醃製酸菜，而是普遍採用土坑醃菜法：將芥菜從田裡砍下後，連著黃葉、泥土、雜物直接傾入田頭挖好的土坑裡，放上鹽用腳踩，然後封上大約3個月後就成了酸菜。在華容，田間地頭到處是這樣的小作坊。
但華容的芥菜也並非全都出自土坑，出口到海外的芥菜生產線從種子到種植，再到新鮮芥菜收集後的酸菜製作，都要嚴格按照國外客戶的工藝、標準來生產，連包裝都是國外客商提供的。
舉例來說，日本客戶要求醃製後的芥菜，先用機械清洗4遍，再用人工逐蔸清洗4遍，最後用人工逐片莖葉清洗4遍，合計清洗12遍後再進行加工，最後還要通過X光機檢查，才算「體檢」合格。
而華容當地人，吃的也是這種出口酸菜。但這樣的酸菜，在中國國內市場沒有銷售，供應國內市場的都是「土坑酸菜」。
一場意外的曝光，讓大眾看到了華容酸菜行業的底牌。接下來，等待華容的不光是芥菜沒了銷路，還波及到了當地其它農產品的信用，也直接影響到當地的經濟。
目前，插旗菜業等32家相關企業都已關停，被要求「整改」。而此前，當地監管部門對如此惡劣的食品製作環境均視而不見。
「土坑酸菜」傷害的是消費者，但最終傷害的是華容芥菜行業13萬人的生計。有網友說，是華容自己斷了自己的生計。