東南第一佳味 淮揚菜享譽四方(組圖)
淮揚名菜——東坡肉。（圖片來源：Adobe stock）
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。原料大多以江湖河鮮為主料，以本味本色為上乘。十分講究刀工，刀法細膩，口味清淡，尤以瓜雕享譽四方。經典菜品有紅燒獅子頭、大煮乾絲、東坡肘子、水晶肴肉、松鼠魚和文思豆腐等著名菜餚。
淮揚菜在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細緻精美，格調高雅。俗話說：「一方水土養一方人」。曾在2009年全世界中國菜廚技大賽淮揚菜組以「雪菜百頁毛豆」獲得金牌獎的名廚張華在接受筆者專訪說：「中國的飲食就是與文化息息相關的，飲食與文化是分不開的，飲食離開了文化就沒有靈魂了。」他對復興中華傳統文化充滿了使命感與緊迫感。他認爲過去中國菜在世界上與法國大餐是平起平坐的，中國菜不會輸給任何一個國家。但是現在的情況卻是連日本餐都已經獨樹一幟，日本壽司已經登上了世界的飲食舞臺，雖然壽司的製作過程中也融入了許多中國人的智慧，中國菜卻沒能獲得那樣的地位。
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