讓蔥薑蒜更營養的長期保存法(組圖)

2020-03-24 22:46 桌面版 简体 0
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讓蔥薑蒜更營養的長期保存法。

、薑、蒜在料理中屬於辛香料,擁有特殊香氣,加上抗氧化力高,能減少鹽分使用,所以是許多民眾日常烹調的優先選擇。特別是在處理肉品時,若能適度加點蔥、薑、蒜,還能去除腥味,提昇食物的風味。

只是讓很多人困擾的是,購買蔥時常常要買一把、蒜頭一袋也很多幾顆、更是好大一塊。由於現在小家庭居多,所以短時間吃不完,但放久了又容易變黃、腐爛、或是發芽,最後常常很大一部分只能成為廚餘,非常可惜。

當然「少量購買」與「新鮮」還是選購食物的最大原則,辛香料若在購買後1週內能用完當然最好,但若用不完的部分,稍加處理妥善保存,不但能把好的營養成分保留下來,還能減少日後烹調前的處理程序,大幅節省時間。

●蔥—切蔥珠成團狀冷凍

把蔥洗淨瀝乾後,依個人喜好切成蔥珠或蔥段,再冷凍即可。可採取塑膠袋盛裝,將蔥珠或蔥段平舖袋中,使用筷子或刀背劃分為格狀再冷凍,這樣日後要用時,輕掰一塊就可以了。當然有些人講究環保,不喜歡使用塑膠袋,那麼也可以採取別的方式。

1、把蔥洗淨瀝乾,切成蔥珠或蔥段。

2、以湯匙或手,將蔥捏壓成球狀。

3、把壓好的蔥一球一球放進保鮮盒,然後存放於冷凍庫,下次要用時,以湯匙輕戳一球即可。

除此之外,多餘的蔥也可以做成蔥油,一樣把蔥洗淨瀝乾切細後,在小鍋子裡面加點油,爐子開小火,再把蔥泡進油裡,慢慢逼出裡面的水分。等煮到沒有泡泡後,拿小玻璃瓶裝起來,放涼後冷藏,日後炒青菜時,加點水、倒點蔥油就很美味了。

頭—切碎放置 蒜素合成最多

蔥、薑、蒜在料理中屬於辛香料,擁有特殊香氣,加上抗氧化力高,能減少鹽分使用,所以是許多民眾日常烹調的優先選擇。
蔥、薑、蒜在料理中屬於辛香料,擁有特殊香氣,加上抗氧化力高,能減少鹽分使用,所以是許多民眾日常烹調的優先選擇。

大蒜的保健功效,多來自含硫化合物中的蒜素,所以若想攝取到最多的蒜素,要將大蒜切碎,並至少放置10分鐘,等大蒜中的蒜氨酸、蒜酶起作用,合成蒜素後再吃,保健效果最好。

而蒜頭的處理,除了能比照青蔥的保存方式,切碎或壓泥後,以湯匙或手壓成一球一球冷凍備用外,還能製成蒜油:一樣放點油到鍋中開小火,等到稍微溫熱後再把蒜頭加入,香氣稍微煸出後,就可以把火關掉。有研究提到,蒜頭在50℃的溫度下,可以保留最多營養素,因此採低溫、小火加熱,能避免油溫一下子衝太高。

●薑—老薑通風、生薑防潮

常用的薑可分老薑和生薑。老薑因為含水量低,可使用網袋,掛在通風良好的牆上就好;若是一般生薑,就可以拿鋁箔紙,在上面鋪1張紙巾,然後把整塊薑包起來,再進冰箱保存,這樣一來就能避免發芽、也不會長霉。

要注意的是,若生薑保存不當而腐爛的話,因為會產生有毒物質黃樟素,可能會致癌,那就應該直接丟棄。

●洋蔥—鋁箔紙包覆避光

洋蔥烹煮時,因為硫化物會揮發,所以煮湯滷肉時,加入洋蔥有助抗氧化外,也能增加甜味、並減少使用調味料。

一般來說,洋蔥是不需要冷藏的。只要放在陰涼、乾燥通風的地方,讓它不長芽即可。若不小心買太多的話,就可以拿鋁箔紙包起來避光,然後擺在室外或放冰箱冷藏都行。

辣椒—辣油、花椒油香辣開胃

想保存辣椒,可用廚房紙巾包起來,吸附濕氣,然後裝入密封袋裡就可以冷藏了。即使如此,最好也能在1星期內吃完。

至於乾燥的花椒等,若是瓶裝的商品,記得在開瓶後要放冰箱,才不會因為過於溫暖潮濕,導致發霉;若是散裝的乾貨,一樣可採取墊紙巾後,置入密封袋中冷藏即可。

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