讓蔥薑蒜更營養的長期保存法(組圖)

讓蔥薑蒜更營養的長期保存法。

蔥、薑、蒜在料理中屬於辛香料，擁有特殊香氣，加上抗氧化力高，能減少鹽分使用，所以是許多民眾日常烹調的優先選擇。特別是在處理肉品時，若能適度加點蔥、薑、蒜，還能去除腥味，提昇食物的風味。

只是讓很多人困擾的是，購買蔥時常常要買一把、蒜頭一袋也很多幾顆、薑更是好大一塊。由於現在小家庭居多，所以短時間吃不完，但放久了又容易變黃、腐爛、或是發芽，最後常常很大一部分只能成為廚餘，非常可惜。

當然「少量購買」與「新鮮」還是選購食物的最大原則，辛香料若在購買後1週內能用完當然最好，但若用不完的部分，稍加處理妥善保存，不但能把好的營養成分保留下來，還能減少日後烹調前的處理程序，大幅節省時間。

●蔥—切蔥珠成團狀冷凍

把蔥洗淨瀝乾後，依個人喜好切成蔥珠或蔥段，再冷凍即可。可採取塑膠袋盛裝，將蔥珠或蔥段平舖袋中，使用筷子或刀背劃分為格狀再冷凍，這樣日後要用時，輕掰一塊就可以了。當然有些人講究環保，不喜歡使用塑膠袋，那麼也可以採取別的方式。

1、把蔥洗淨瀝乾，切成蔥珠或蔥段。

2、以湯匙或手，將蔥捏壓成球狀。

3、把壓好的蔥一球一球放進保鮮盒，然後存放於冷凍庫，下次要用時，以湯匙輕戳一球即可。

除此之外，多餘的蔥也可以做成蔥油，一樣把蔥洗淨瀝乾切細後，在小鍋子裡面加點油，爐子開小火，再把蔥泡進油裡，慢慢逼出裡面的水分。等煮到沒有泡泡後，拿小玻璃瓶裝起來，放涼後冷藏，日後炒青菜時，加點水、倒點蔥油就很美味了。

●蒜頭—切碎放置 蒜素合成最多

蔥、薑、蒜在料理中屬於辛香料，擁有特殊香氣，加上抗氧化力高，能減少鹽分使用，所以是許多民眾日常烹調的優先選擇。

大蒜的保健功效，多來自含硫化合物中的蒜素，所以若想攝取到最多的蒜素，要將大蒜切碎，並至少放置10分鐘，等大蒜中的蒜氨酸、蒜酶起作用，合成蒜素後再吃，保健效果最好。

而蒜頭的處理，除了能比照青蔥的保存方式，切碎或壓泥後，以湯匙或手壓成一球一球冷凍備用外，還能製成蒜油：一樣放點油到鍋中開小火，等到稍微溫熱後再把蒜頭加入，香氣稍微煸出後，就可以把火關掉。有研究提到，蒜頭在50℃的溫度下，可以保留最多營養素，因此採低溫、小火加熱，能避免油溫一下子衝太高。

●薑—老薑通風、生薑防潮

常用的薑可分老薑和生薑。老薑因為含水量低，可使用網袋，掛在通風良好的牆上就好；若是一般生薑，就可以拿鋁箔紙，在上面鋪1張紙巾，然後把整塊薑包起來，再進冰箱保存，這樣一來就能避免發芽、也不會長霉。

要注意的是，若生薑保存不當而腐爛的話，因為會產生有毒物質黃樟素，可能會致癌，那就應該直接丟棄。

●洋蔥—鋁箔紙包覆避光

洋蔥烹煮時，因為硫化物會揮發，所以煮湯滷肉時，加入洋蔥有助抗氧化外，也能增加甜味、並減少使用調味料。

一般來說，洋蔥是不需要冷藏的。只要放在陰涼、乾燥通風的地方，讓它不長芽即可。若不小心買太多的話，就可以拿鋁箔紙包起來避光，然後擺在室外或放冰箱冷藏都行。

●辣椒—辣油、花椒油香辣開胃

想保存辣椒，可用廚房紙巾包起來，吸附濕氣，然後裝入密封袋裡就可以冷藏了。即使如此，最好也能在1星期內吃完。

至於乾燥的花椒等，若是瓶裝的商品，記得在開瓶後要放冰箱，才不會因為過於溫暖潮濕，導致發霉；若是散裝的乾貨，一樣可採取墊紙巾後，置入密封袋中冷藏即可。