火鍋表面的白色浮沫該不該撈掉？(組圖)

吃火鍋時，表面的白色浮沫該不該撈掉呢？（圖片來源：Adobe Stock）

天氣一冷，許多人就喜歡吃火鍋，不但能溫暖身心、驅走寒意，還能讓人感到飽足。但是在煮火鍋的時候，浮在表面的白色泡沫，您會不會撈掉呢？

一般人的印象中，因為冬天氣溫低，細菌孳生速度慢，加上大家都愛吃熱食暖身，直覺會認為經過烹煮、加熱後的食物也完成殺菌。然而，看似高溫烹煮的火鍋，還是潛藏著許多食安風險，如果疏忽大意，就有可能造成食物中毒。

火鍋浮沫該不該撈？

擺滿各種食材精華的火鍋湯，一直是許多火鍋愛好者的心頭好。只是這些放進大量食材的火鍋湯，總是會浮出大量的浮沫。有的人看到這些浮沫，會把它撈掉，但也有人把它當作「精華」的湯底，一塊下肚。

雖然火鍋的湯是持續煮沸的，但並不代表大家就可以安心喝湯。因為這些湯上的浮沫，大致上是屬於血水、蛋白質遇熱後變質的雜質，而這些雜質會有細菌污染的可能性，若吃下肚的話，可能會導致腹瀉，甚至食物中毒。加上煮火鍋的時候，人們都習慣把一堆食材往湯裡丟，雜質難免就多了起來，因此如果想喝火鍋湯，最好在加料前喝，或是把浮沫撈掉再喝，會比較健康。

而火鍋除了浮沫，也要注意一些小地方，否則可能也會影響到健康，得不償失的哦。

火鍋除了浮沫，也要注意一些小地方，否則可能也會影響到健康，得不償失。（圖片來源：Adobe Stock）

1、肉沒有煮熟

吃火鍋時，很多人都習慣肉不要燙太久，就怕肉質變硬、變柴，但過分重視口感的同時，可能導致肉類加熱不完全，使得細菌、寄生蟲存活其中，造成感染。新聞也不乏許多人在吃熱食時，因為肉沒有燙熟，而遭到裡面的寄生蟲寄生，導致部分器官損傷。

2、生雞蛋＋沙茶醬

很多人吃火鍋時，喜歡用生雞蛋加沙茶醬，做為沾醬，看來美味，但也可能讓人吃下致命的沙門桿菌。因為沙門桿菌是導致食物中毒常見的病源體，而生吃雞蛋或是沒有全熟的雞蛋，都有感染沙門桿菌的風險。

而感染沙門桿菌的話，可能會產生腹瀉、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐之類的症狀。當然這些症狀通常持續2～3天，就會慢慢緩解，不過這是對健康的成人而言，對嬰幼兒或是年紀較大的長者，或是抵抗力比較差的人來說，嚴重的話，有可能致死，因此一定要謹慎。

3、生菜沙拉要小心

很多火鍋店都有冰淇淋櫃、沙拉吧等生食區，可以讓顧客增加進食選擇；而這些生冷食物，卻也常常是火鍋店裡食物中毒的高風險因子，因為可能有農藥、細菌的殘留。

而生菜沒清洗乾淨的話，很容易殘留大腸桿菌等病源體，會引起腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，若吃進的病源體數量高，或患者本身抵抗力就比較弱的話，甚至會導致嚴重的後果，像是腎衰竭。

對許多人而言，冬天是享受火鍋的好季節，但若沒有輕忽一些該注意的地方，反而會禍從口入。因為下次吃火鍋時，記得要把食物都煮熟，而且避免吃生冷食品，同時勤勞點，把表面的浮沫撈乾淨，這樣才能吃的開心、健康。